「消炎糧食」蕎麥製麵做菜 夏日實腸胃益氣力

蕎麥是一種穀類植物，其營養成分豐富，《本草綱目》記載「實腸胃，益氣力。」而且含有其他用作主食的穀類所缺乏和不具備的特種微量元素，蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，將蕎麥碾成粉，可以做成麵條，當中，蕎麥麵與壽司、天婦羅並列為具代表性的日本食物，因此蕎麥麵所含的蛋白質中，具有人體無法產生而新陳代謝必需的賴氨酸。踏入炎炎夏日，大家不妨用蕎麥麵作為養生主食，今期為大家介紹三款蕎麥麵菜式。◆文、攝︰小松本太太

蕎麥麵所含的維生素B1，能預防腳氣病，在17世紀中期，腳氣病曾經在當時叫作江戶的東京流行，所以又叫江戶病，當時蕎麥麵就以江戶為中心，迅速普及成為大眾化預防腳氣病的養生食物。而最值得留意的是，蕎麥麵還含有一種豐富的多酚「蘆丁」，多酚是指水果、蔬菜、茶等植物性食物中含有的具有抗氧化作用的化合物，在穀物中只有蕎麥是含有蘆丁的，蘆丁可以說是血液干擾素，能修復因彈力減弱而易損傷的毛細血管，使之變得結實，有改善血液流動，以及降低血壓的功效。因此，對於防止高血壓及預防腦卒中和動脈硬化有幫助，蘆丁有抗氧化作用，能防止衰老進而有望預防癡呆症，蘆丁能促進維生素C的吸收，而維生素C具有抗氧化作用，亦可幫助生成膠原蛋白達至美肌效果。

夏野菜蕎麥麵

材料︰田舍生蕎麥麵110克、苦瓜159克、名荷25克、薄切豚肉80克、蛋1隻、濃縮鰹魚汁200毫升

製法︰

1. 苦瓜及名荷灑上薄力小麥粉，用清水揉擦、再以清水沖洗乾淨瀝乾備用；

2. 切開苦瓜去籽、切片備用，名荷切絲備用；

3. 將蛋白與蛋黃分開備用；

4. 取一淺鍋，注水200毫升加入濃縮鰹魚汁燒至沸騰，熄火，將薄切豚肉放入，靜置至肉色轉白熟透，撈起薄切豚肉備用，再開火將汁液煮至沸騰後，加入苦瓜片煮至八分熟熄火備用；

5. 取另一鍋，注水約1公升，燒至沸騰後加入田舍生蕎麥麵，煮約5分鐘至蕎麥麵熟軟，取出放冷水中沖刷後瀝乾放入碗內，擺入熟透薄切豚肉備用；

6. 將煮至八分熟的苦瓜與汁液再加熱至沸騰，加入蛋白煮至凝固後淋入碗內，把蛋黃置入碗中，灑上名荷絲即成。

福袋蕎麥麵

材料︰流水麵蕎麥麵250克、稻荷壽司腐皮10片、大葉10片、山藥100克、鰹魚花5克、日式高湯粉末（隨意）

製法︰

1. 山藥去皮，用磨蓉板磨成山藥泥備用；

2. 大葉用水沖洗，切去梗莖，吸乾水分備用；

3. 流水麵蕎麥麵用水沖洗後瀝乾，分成10小份，取一片大葉包1小份瀝乾的流水麵蕎麥麵，塞入稻荷壽司腐皮內，用小匙將山藥泥勺在麵條上，灑上鰹魚花及日式高湯粉末即成。

檸檬番茄蕎麥麵（沾麵）

材料︰玉露茶蕎麥麵100克、檸檬1/2個、彩色車厘茄60克、釜揚白飯魚50克、初榨橄欖油2湯匙、白醬油1湯匙

製法︰

1. 檸檬榨汁備用；

2. 彩色車厘茄切碎加入釜揚白飯魚、榨妥檸檬汁、初榨橄欖油及白醬油拌勻成為沾麵汁；

3. 取一鍋，注水約1公升，燒至沸騰後加入玉露茶蕎麥麵煮約2分鐘至蕎麥麵熟軟，取出放冷水中沖刷後瀝乾盛在碟上，以沾麵汁拌食即成。