大公文匯全媒體記者雨文、梁美玲報道：蕎麥是一種穀類植物，其營養成分豐富，《本草綱目》記載「實腸胃，益氣力。」而且含有其他用作主食的穀類所缺乏和不具備的特種微量元素，蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，將蕎麥碾成粉，可以做成麵條，當中，蕎麥麵與壽司、天婦羅並列為具代表性的日本食物，因此蕎麥麵所含的蛋白質中，具有人體無法產生而新陳代謝必須的賴氨酸。踏入炎炎夏日，大家不妨用蕎麥麵作為養生主食，今期為大家介紹一款蕎麥麵菜式「夏野菜蕎麥麵」。

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