連盈慧

疫情下在家煮食，為省工夫，少不免會買點現成罐頭。肉類罐頭中，喜歡吃魚的，最常見就是茄汁沙甸魚了，有個歷史悠久外國老牌子，大橢圓形鐵罐包裝，沙甸魚擠滿到不留半絲空隙，老一輩人看到房屋狹窄，巴士擠迫時，每每就以「沙甸魚」來形容這種情況，不過近年這牌子大概不想「虐魚」有違人道，開始留點空間，這魚就躺得舒服多了，奇怪之後味道亦不如前。

沙甸魚除了茄汁/辣椒和其他調味香料之外，還有油浸那一款最得我們喜愛，其中有幾個牌子，不落調味，特別清香，魚形完整極具「顏值」，價錢略貴一點也物有所值。據說沙甸魚跟烏頭魚一樣「見光死」，不知是否因為這個緣故，離岸時間略久的，必須有賴茄汁和其他香葉增鮮，由於此魚粗生至產量驚人，非早醃製難免腐爛，只有挑選部分離岸時間較短的才浸以橄欖油，所以油浸總比茄汁味美。

除了沙甸魚，大概最得人喜愛的就是豆豉鯪魚了，過去每逢十號風球，困在家中的日子，大家想起這罐頭之寶，就有說不出的親切感，真可說是非常日子的「患難之交」，主婦風雨出不了門，只要家有此寶，說句今晚獨沽一味，豆豉鯪魚送飯，闔家老少無不振臂歡呼，不知何故，窗外風聲雨聲中下箸時，這魚真的特別容易吃出神仙。

疫情下不便出門時，不少人也在談論它，提到炒油麥菜躋身酒家美食榜，可說是中國罐頭之光，其實炒大椰菜也不俗，軟滑爽口，賣相恰似黑珍珠配水晶片，絕對不輸於油麥菜呢。鯪魚吃個清光，餘下豆豉以之蒸西班牙豬皮風味亦一流，先行浸軟豬皮拌勻豆豉隔水蒸之便可。

豆豉鯪魚新進牌子多如過江之鯽，其中有些味道也不讓老牌子專美，但是同一牌子間中也可能失味，未知是否與不同季節入罐有關，有說春鱅夏魭秋鯉冬鯪，冬天入罐的鯪魚應該最肥美。