◆ 張武昌

老友見面、家人團聚，都會用酒來助興，所以需配備一些下酒菜。一瓶老酒、一碟花生，對有些人來說，是有點簡單，但對喜歡喝酒閒聊的人來說，是標準配置。愛喝酒的人，相信也有自己喜愛的下酒菜。

我喜歡花生配酒，花生是既簡單又便宜的下酒菜，酒性一來，一杯又一杯接着喝。因為酒才是主角，菜只不過是配角而已。做生意的人士也經常在酒桌上商談，討價還價，他們是「醉翁之意不在酒」。人與人之間很多誤解都在酒席中得到解決，俗稱「和事酒」。雙方當事人在有威望的中間人主持下，進行互相體諒、包容，「大事化小、小事化無」的協調，每次都會取得滿意的結果。

油炸花生米是下酒菜的首選。生花生米洗淨瀝乾水分，涼油下鍋，中火翻炒，花生呈微黃色即可撈出。裝盤後，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，攤平，涼透後，再撒上一點碾碎的炒鹽即成。

回憶起剛步入社會時，普通老百姓的生活都比較艱辛，平時配飯的基本上是自種的蔬菜。倘若家裏來了客人，通常都是加炒一兩個蛋，有條件的再加一碟花生。有時幾位好友夜晚相聚閒聊興起，也會倡議喝酒助興。炒一碟花生、一碟黃豆，再加一盤酸菜。舉杯細品，促膝笑談百味生活，話題就多了。

今時今日，常常見到酒桌上動輒水陸山珍雜陳，堆滿一桌。而酒呢，都不是好酒，以啤酒、甜酒、飲料充之。如此飲酒，是斷然品不到酒之醇香，充其量只能算是品菜，滿足腸胃饕餮而已。

滷豬頭肉、豬肝、豬肚也是下酒菜中的翹楚。特別是豬耳朵及鼻子，肥而不膩，酥而不爛，軟糯爽口，吃起來皮韌骨脆，吱吱作響。閒暇之時，三兩知己相聚，一口老酒下肚，辛辣之氣穿胸而過，夾一塊豬頭肉放入嘴裏，濃香之味溶於舌尖，挑動你的味蕾。滷豬肝需要曬乾後才好吃，特別是豬膽肝，微苦帶甘，食之尋味。

涼拌蘿蔔絲也是一種簡單易做的下酒菜。白心蘿蔔，不剝皮，洗乾淨後切絲，用鹽拿、醋調、糖潤、麻油拌，上灑點蒜末，再襯香菜碎葉。這道菜顏色鮮亮，味道清爽甜津。它還具醒酒作用，當酒喝多了暈乎乎時，幾箸蘿蔔絲下肚，不一會兒酒就醒了。

老酒是指存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。農村的老黃酒很多是用高濃度的白酒去浸泡糯米酒釀，存放時間愈久酒愈甜，且具有很強的黏性。此酒後勁很強，喝醉了不容易清醒，千萬別貪杯。

逢年過節，農人都會拿出最好的酒來招待親戚朋友，也會做上一桌非常豐盛的下酒菜。芹菜蒜苔冬筍炒臘肉、胡椒燉豬肚、酸菜炒豬大腸、啤酒鴨、白切雞、清蒸魚、紅燒魚、薑葱炒牛肉、炒牛肉丸等等，讓你眼花繚亂。此時熱情好客的主人會頻頻向你敬酒，好像非要讓你喝醉似的。當遇上老酒時，可要小心喲，一定要多吃一些桌上的下酒菜。慢慢品嚐老酒的滋味，兩杯下肚，酒的威力便開始逐漸呈現出來，聰明的你便可以理智地控制好自己的風度。

在城市居住久了，自己雖然酒量不好，平時也會買一些藥材來泡製藥酒。逢到假期休息，也會有意識地添加一兩個可以下酒的菜，偶爾喝上一兩杯。據說藥酒有舒筋活血的作用，而我通常會在酒後寫寫回憶鄉愁的東西，把以前經歷過的、看到的、聽長輩說的記錄下來，當作一種興趣。閒暇逛街時也會買一些炒好的南瓜子、葵花子、花生，魷魚鬚回家，這些零食也是簡單方便的送酒好料。

工薪階層，買不起茅台、五糧液之類的高檔次好酒，但也不要過於刻薄自己，盡量買一些自己可以負擔的中等檔次酒。人生不易，餘生不長，怎麼開心就怎麼過。