何冀平

中國人過年有很多講究，以前不太在意，現在有微信提醒，每天打開手機，紅通通一片，才知道從初一到十五，每天都有題目。

初一要吃全素，據說是拜菩薩，年二十九晚上就要包好素餡餃子，零時就得吃到口。這一天不能動用掃帚、不能倒垃圾、不能倒廢水，否則會帶走運氣、破財。年初二是開年，要吃最好的大餐，大魚大肉鮑魚海味。初三是「赤口」，北方沒有這個說法。初五「迎財神」，凌晨，大開家門，迎接財神進宅，街面有小童逐家上門唱頌：送財神爺來了！初七稱為「人日」，相傳女媧創世造出各種生靈，第七天造出了人，故每年正月初七定為「人慶節」，這一天如果天氣晴朗，則人口一年平安，香港今年的初七「人日」陰天沒有太陽，看來疫情還要攪擾人間，來年不會太平安。

年初四，凌晨4時50分36秒「立春」，正式進入壬寅虎年。立春又叫打春，最早來自皇宮。傳說立春這一天，皇宮內外都要格外隆重地慶祝一番，把皇宮門前立的泥塑春牛打碎，人們紛紛將春牛的碎片搶回家，將土塊放在牲畜圈，意為槽頭興旺；放在糧倉，意為倉滿糧足；放在家中，意為四季平安，視為吉祥的象徵。

立春這天要吃春餅。春餅，也叫荷葉餅，用兩小塊燙麵，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來捲菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅要到盒子舖，也就是熟肉店，去買「盒子」。盒子分格碼，放熏大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、醬肘子等等，再配幾種家常炒菜和春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意頭。

為了「咬春」應節，從超市買來墨西哥薄餅充當春餅，韓國醬肉片充當清醬肉，豆芽、粉絲、菠菜、炒蛋是有的，但以下必要的這3種香港沒有：野雞脖韭菜，是指剛生出芽，新鮮的，長得彎彎的，像雞脖一樣的韭菜，極香嫩，夠味道又不辛辣；香椿，是香椿樹的嫩芽，近幾年在香港街市出現了，樣子很地道，綠中帶紫，味道一般，應該是在南方種植的，沒經霜凍沒有香味。想起當年，家中有一棵香椿樹，香得無與倫比，每年春天盡情享用；絕對沒有的一樣，是新鮮大蒜，春天新生的蒜頭，又鮮又嫩，脆生生，咬下去有甜味。

立春要「咬春」，也叫「打春」，咬得百根斷，百事難不成，代表的是心智，新的一年從這一天起，心底埋下吃得了苦、經得起磨練的決心，2022年的新春，咬緊牙關，繼續和新冠疫情搏鬥吧。