「補血菜」金時草 紫菜葉含花青素抗氧化

金時草，是菊科千里光族菊三七屬植物，葉片一面呈紫紅色，另一面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，生長於海拔600米至1,500米的地區，多生長於山坡林下、岩石上和河邊濕處，現在也有人工栽培作為食用蔬菜，其營養豐富。金時草原產於印尼，在中國被叫作紅菜、補血菜及血皮菜，民間療法中自古以來就被認為對女性有益，有助婦女產後調理，並對眼睛和皮膚都有好處。今期，就以金時草為大家烹製三款養生菜。 ●文、攝︰小松本太太

在日本的金時草，據說是在十八世紀由中國傳入，在石川縣金澤市展開種植的，時至今日，日本各地都有種植金時草，而各地域對金時草的叫法都不同，熊本叫水前寺菜，愛知縣叫式部草，在沖繩，它自古以來就被人們視為不老長壽菜。

金時草含有豐富的膳食纖維及胡蘿蔔素，膳食纖維能調節腸道環境，胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A，具有增強皮膚和黏液或增強免疫力的功效。它還含有γ-氨基丁酸（GABA）這種能幫助調節血壓的成分，具有抑制血壓上升的作用。

金時草的獨特在於其紫色的菜葉，這些紫色菜葉所含的營養物質是多酚及花青素，花青素具有抑制活性氧生成的作用，有很強的抗氧化能力，能抗衰老並且預防動脈硬化和降低血糖水平，具黏膜保護、抗病毒和細胞活性等作用。

金時草鯖魚押壽司

材料︰金時草100克、無洗米2杯、切片醋鯖魚80克、醋70毫升、鹽1茶匙

製法︰

1. 將金時草洗淨、摘去梗莖，並將菜葉放在筲箕上，注入沸水燙至菜葉轉軟，馬上沖冷水，瀝乾，加入醋及鹽醃漬約20分鐘後，取出菜葉切碎，保留醃醋備用；

2. 將無洗米放入電飯煲，注入380毫升水，蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵；

3. 飯熟後燜5分鐘，將熟飯取出放入一個大碗內，加入切碎金時草菜葉及醃醋，拌勻後靜置放涼成紫色醋飯；

4. 取一模具，鋪上保鮮紙，排入切片醋鯖魚，加入紫色醋飯，壓實後蓋上保鮮紙靜置1小時；

5. 退去保鮮紙，蓋上一大碟，將醋鯖魚的一面倒扣底朝天，退去模具及保鮮紙，即成。

金時草養生素湯

材料︰金時草150克、畑のお肉（素肉）40克、蜜棗40克、腰果40克、紅蘿蔔150克、薑2片、果皮1角

製法︰

1. 將金時草洗淨、瀝乾、切成10厘米段備用；

2. 其餘的材料放入筲箕內，淋上沸水沖洗後瀝乾備用；

3. 水2公升注入鍋內，燒至沸騰後加入金時草，保持大火至水再沸騰時加入其餘的材料，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，轉小火煮90分鐘即成，按喜好下鹽調味。

金時草大根貝柱沙律

材料︰金時草100克、赤大根200克、水煮貝柱60克、鹽2克、沙律醬3湯匙

製法︰

1. 將金時草洗淨、摘去梗莖，燒沸水一鍋，將菜葉放入沸水燙軟馬上沖冷水，瀝乾，切碎備用；

2. 赤大根用刨菜板刨成絲，灑鹽拌勻後靜置5分鐘，以清水沖洗後用布包裹，扭壓榨乾水分後放入大碗內加入1/2水煮貝柱及沙律醬拌勻放大碟上；

3. 剩下的水煮貝柱加入切碎金時草拌勻後，置入在拌妥的赤大根上即成。