人工谷底彈五成 洗碗萬五廚師三萬

自從「安心出行」擴展至所有食肆強制使用後，不少食肆索性升級為D類，每枱最多可坐12人高朋滿座，故下周二的冬至已湧現「訂枱潮」，加上年底向來是婚宴、年終聚餐旺季，食肆酒樓生意火爆，本月營業額勢將回復疫前高達160億元的水平。食肆老闆不愁生意，卻憂慮「人手荒」，導致有生意也做不成。食肆負責人及業界工會向香港文匯報記者表示，行業出現高薪「挖角潮」，人工已從低谷反彈近五成，資深廚師月薪高見3萬元，洗碗清潔員月入1.5萬元大有人在，但從業員經歷疫情嚴峻時的「停業令」後，對行業信心大失，已改行無意重操故業，加上俗稱「單程證」的港澳通行證簽發量大減，缺乏「新血」填補，人手問題雪上加霜。●香港文匯報記者 文森

香港文匯報記者日前在午市時段到旺角倫敦大酒樓，發現相當爆場，樓面員工忙得團團轉，有時也到廚房幫手。酒樓副總經理蘇萬誠接受香港文匯報訪問時承認，飲食業已復甦，加上該酒樓已成為D類，堂食最多12人一枱，不少市民希望下周二冬至熱鬧一下，上周已陸續訂枱「做冬」，「至少已有40枱被預約，大部分是大枱。」

但他感慨人手短缺，有生意也接不到，「我們未算重災區，因為疫情最艱難時無裁員，但始終仍有自然流失，現時我們有180人，比原有編制少咗一成。」

引入半製成品 加熱上碟

他續說，由廚房至樓面、洗碗等各工種也出現空缺，「真正的廚房師傅時薪逾百元，但有時不是人工高就易請人，因為飲食業工作辛苦，若不夠人，工作量就更大。」據他了解，不少食肆因為無法填補職位，基於人手及成本的考慮，食肆便引入半製成品，「即是入貨回來，加熱就能上碟那種製成品。」

這情況並非該酒樓獨有。香港餐飲聯業協會會長黃家和接受香港文匯報訪問時表示，全港食肆酒樓的宴會生意，如公司年終聚餐、婚宴等生意十分火爆，即將臨近的冬至，部分酒樓做到兩輪生意。他相信，今年聖誕、團年飯及春茗等生意額有望回復疫情前水平，單是12月營業額普遍達110億元至160億元。

然而人手緊絀，百億生意也可能吃不消。黃家和表示，近期餐飲業的薪酬反彈不少，有食肆不惜工本請人，惟人手短缺情況仍嚴重，他曾與轉行當保安員的前餐飲業員工了解過，對方直言當保安員的工時10至12小時，與飲食業相若，但工作卻較飲食業「他條」，「尤其年紀較大的員工也不想那麽辛苦。」

失信心已轉行 無意回流

港九飲食業職工會聯合會總幹事李卓燊接受香港文匯報訪問時指出，餐飲從業員的薪酬明顯回升，部分工種薪酬按年增五成，以樓面為例，去年疫情期間日薪低至400元，現在已升至600元，年資深廚師月薪更達2萬至3萬元。但行業缺人情況嚴重，再高薪也乏人問津，李卓燊曾與不少已轉行的工友了解原因，「他們最多轉行做保安員，較年輕的則有更多選擇，包括做銷售工作或送餐服務等。」

他解釋，有些工友無意重返飲食業，是因為對行業喪失信心，「部分食肆僱主在第一波及第二波疫情時要員工長時間放無薪假，變相迫員工辭職，那些工友已轉行，又覺得行業不穩定，怕巿道逆轉時再要放無薪假，無保障。」

他續說，食肆僱主寧願高薪填補骨幹職位，也不願增大人手編制，「僱主對市道的信心薄弱，擔心第五波爆發，不敢大幅加人手，只請兼職，但以往五個人的工作量現要三個人做，工作環境好差，令工友卻步。」同時，疫下內地來港單程證簽發量減少，也令行業缺乏「新血」，要與其他行業搶人。