逆市「接棒」勇闖會展力保傳統飲食文化 生記特色手工菜迎中外客

受多方面因素影響，香港本來展覽活動非常頻繁變得冷清，過去兩年幾香港的香港會議展覽中心由人流熙來攘往變成人流稀疏。在會展的餐廳自然受影響，特別是較高消費的金紫荊粵菜廳，今年中，會展(管理)有限公司授權有 45 年實力老字號生記餐廳集團營運博覽商場地下原有的金紫荊粵菜廳，以新名稱「金紫荊生記粵菜廳」營運，生記餐廳集團及主理人 Dicken 黄立仁勇於接受挑戰，逆市「接波」。 他組織廚師團隊，希望將傳承香港傳統粵菜精粹及創新粵菜川菜結合，全力推廣香港飲食文化。因為香港會議展覽中心每年接待來自世界各地商務客人，所以需要結合他們的口味設計餐單，用心製有感情的味道，令客人有回家吃飯的感覺。 ●採、攝︰焯羚

Dicken在軒尼詩道的生記餐廳曾多次獲評米芝蓮級，今次進駐金紫荊，保留了傳統招牌菜式，還限量供應專為新店設計的特色菜手工懷舊菜，崧子潤腸鴿崧 、燕窩鷓鴣羹、香葱鮑魚砂鍋焗飯、懷舊金錢雞 、香葱海鹽煎馬友等。香葱海鹽煎馬友，傳統艇家做法起肉拆骨使用上等海鹽調味，配上葱油爆發出令人難忘的魚鮮香。煎馬友會拆晒骨主要是照顧外國人、小孩及老人家，非常細心。必吃的香葱鮑魚砂鍋焗飯、桂花瑤柱蟹肉炒米粉，大廚即場炒給客人食，香氣四溢令人垂涎。

必吃特色手工懷舊菜

焦糖黑毛豬叉燒，其秘製焦糖採用黄金分量由師傅特別配製，使用西班牙黑毛豬梅頭最佳位置，油香肉滑，肉汁豐滿。而玻璃脆皮貴妃雞，老闆選出一款走地文昌雞，皮脆肉滑脂肪及雞肉分配平均。師傅每天熬製玻璃脆皮上湯，然後上皮封乾用慢火經過數次淋油過程。皮香肉脆甘香而不膩的，每天限量供應。限量供應的還有45年祖傳秘製雞蛋焗魚腸，用廚師認為最新鮮最肥美的魚腸烹調，魚腸配科有即日做叉燒、遠年陳皮及其他配料，陳皮可以帶出魚腸嘅鮮味，叉燒可以加強雞蛋濃郁的香氣。

對於蟹迷來說，黃老太梅子蒸蟹不能錯過，其採用本灣羔蟹或肉蟹配合黃老太 45 年秘製梅子醬，用慢火清蒸。滋味無窮的梅子跟蟹原來是一對。還有，酒香胡椒火焰大肉蟹則用上數十種香料炮製和師傅秘製醬料、新鮮黑椒及中國白酒生焗，蟹肉保持肉質鮮嫩實在齒頰留香。其他如蠔皇蝦子柚皮、手剁蓮藕餅、煎海蝦餅（採用新鮮海中蝦）等也可在此品嚐。餐廳還推出了紅袍炸子雞去骨及辣麻澳洲和牛粒，給食客椒麻的選擇。

為照顧愛飲廣東茶的中外客人，午市即叫即蒸手工點心：金箔筍尖鮮蝦餃皇、懷舊酥炸芋角、手切豬肉燒賣皇、太極馬拉糕，手工芝麻卷，水準絕對不會令人失望。

地址：灣仔博覽道 1 號會議展覽中心博覽商場