●香港註冊中醫師 楊沃林

日前剛巧碰到譚博士收網購包裹，他竟然買了五箱紫菜給他的女兒做零食，另外還有兩箱煲湯的紫菜。他估計能吃半個月左右，他家的紫菜消耗量真是大得驚人。

紫菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，具有很高的營養價值。

紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一。紫菜中的蛋白質含量隨着藻的種類及生長時間、地點等而有所不同，通常蛋白質質量分數佔紫菜乾質量的25%至50%。

紫菜營養豐富、味道鮮美，富含蛋白質、無機化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，其中蛋白質的成分高達25%至50%。

紫菜多糖和藻膽蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。

紫菜本身含鈣也很高，每100克紫菜中含鈣量大於400毫克，是很好的補鈣佳品。

紫菜含鎂量最高，每100克紫菜中含鎂460毫克，居各種食物之冠，被喻為「鎂元素的寶庫」。鎂是人體內不可缺少的微量元素，與鈣元素共同維護着骨質密度、神經和肌肉的收縮活動。

紫菜是日常食品中含鐵最多的，每100克紫菜含鐵46毫克。每周喝2-3次紫菜湯，就能保證人體所需鐵的含量，可預防缺鐵性貧血。

海藻中鉀含量居各種蔬果之首，特別是紫菜，每100g含鉀量就達到164毫克。在人體中，鉀元素通常和鈉一起作用，維持血壓正常和肌肉的正常活動。

紫菜含有豐富的維生素和礦物質，其所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍，還含有膽鹼、胡蘿蔔、硫胺素等多種營養成分。

多食紫菜具有減少膽固醇及軟化血管的作用，可促進大腦發育，有抗惡性貧血的效能，對治療夜盲、食慾不振、發育障礙等有良效。

紫菜中20%的營養成分是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質排出體外，保持腸道健康。

紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍。此外，紫菜中鐵和維生素B12的含量也很豐富，它們都是造血所必需的營養素。

每10克乾紫菜含蛋白質25至30克，與大豆相當，還含有豐富的維生素、碳水化合物、鈣、磷等營養成分。

紫菜腐竹湯

腐竹是豆製品的一種，鈣含量為77毫克/100克，鉀含量也相當高。而紫菜不僅含有一定量的鈣和鎂，鉀含量更是高達1,763毫克/100克。紫菜與腐竹的搭配在補鈣方面可謂「開源又節流」：大量的鈣進入體內後，鎂會促進其被身體利用；充足的鉀可以幫助維持膳食中礦物質的平衡，減少鈣的排泄量，幫我們的身體「節約」了很多鈣。需要注意的是，紫菜本身有足夠的鮮味，也含有一定量的鈉，所以做湯時，盡量不加雞精、味精，少加鹽。