脂肪少適合養生小菜 黑鮶有利減少壞膽固醇

黑鮶是魚肉雪白的白身魚，含有豐富的優質蛋白質、18種氨基酸，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，適合身體虛弱、營養不良及貧血者食用。其魚肉質鮮嫩潔白，脂肪含量少，無雜刺，烹調容易，特別適合老年人和兒童食用，由11月至翌年2月是黑鮶盛產的時期，今期就用這魚配合時令蔬菜，為大家準備了三款家庭式養生小菜。 ●文、攝︰小松本太太

黑鮶學名為許氏平鮋，產地分布於山東沿海及千島群島附近以南、日本海沿岸和高知縣周邊的太平洋沿岸，以及瀨戶內海、東海等廣大海域，魚類的名稱一直帶有明顯的地域分布特點，所以黑鮶在山東被叫做黑頭，到了大連就變成了黑鮶，在其他地方又被叫做黑石鱸、黑魚、黑寨、黑貓、鮶魚等，商人又喜歡把牠叫成黑石斑。

牠的脂質含有大量高度不飽和的脂質酸，如DHA（多沙六烯酸）及EPA（二十烷酸），這些不飽和脂肪酸有助於減少壞膽固醇和中性脂肪，能防止和改善動脈粥樣硬化，保護身體免受中風和高血壓等生活方式相關疾病的影響。

黑鮶魚肉釀豆腐

材料︰黑鮶約300克（原條）、厚揚豆腐4件、片栗粉1湯匙、鹽1/4茶匙、油1湯匙、蠔油1湯匙、葱適量

製法︰

1. 黑鮶去掉魚鱗及內臟、洗淨，用刀從魚頭頂部沿背鰭插入剖開魚身至魚尾部分，將刀取出在魚頭近胸鰭位置切一刀，再沿腹鰭剖開，取出魚柳，魚身另一面同樣處理，將魚分割成兩片魚柳、一個魚頭及魚骨；（此食譜只需要用兩片魚柳，魚頭及魚骨可以用作煮湯。 ）

2. 以小匙羹從兩片魚柳上挖出魚肉，將魚肉剁碎，剁碎魚肉加入片栗粉及鹽攪拌至具黏性後成為手打魚滑；（剩下的魚皮可用作煮湯）

3. 用刀插入厚揚中間開出小袋口，抹上小量片栗粉，將適量手打魚滑塞入小袋口，把露出在厚揚外的魚滑抹平，做成釀豆腐備用；

4. 葱洗淨切成葱花備用，蠔油加水3湯匙拌勻成為煮汁，燒熱鑊下油，將釀豆腐有魚肉的一面朝下，以中火煎約1分鐘至表面金黃，加入拌勻的煮汁，蓋上鑊蓋，大火煮至沸騰，轉中小火煮至魚肉熟透，取出煎釀豆腐，將葱花灑入鑊中，煮至汁液濃稠淋在煎釀豆腐上即成。

蘿蔔煮黑鮶

材料︰黑鮶約300克（原條）、蘿蔔300克、薄力小麥粉1湯匙、油2湯匙、薑2片（隨意）、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、紅辣椒乾少許

製法︰

1. 蘿蔔去皮切約0.5厘米幼條備用；

2. 黑鮶去掉魚鱗及內臟、洗淨、吸乾水分，灑上薄力小麥粉備用；

3. 燒熱鑊、下油及薑片、將沾妥薄力小麥粉的黑鮶放入煎至兩面微黃，加入蘿蔔幼條，注水1杯，大火燒至沸騰，蓋上鑊蓋，轉中火煮約5分鐘至蘿蔔熟軟，魚熟透，下鹽、胡椒粉及紅辣椒乾即成。

黑鮶南瓜湯

材料︰黑鮶約300克（原條）、日本南瓜250克、油1湯匙、薑2片、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

製法︰

1. 黑鮶去掉魚鱗及內臟、洗淨、用刀從魚頭頂部沿背鰭插入剖開魚身至魚尾部分，將刀取出在魚頭近胸鰭位置切一刀，再沿腹鰭剖開，取出魚柳，魚身另一面同樣處理，將魚分割成兩片魚柳、一個魚頭及魚骨；

2. 將魚頭及魚骨洗淨、吸乾水分備用；（餘下的魚柳可做其他菜式）

3. 燒熱鑊、下油及薑片，將備用魚頭及魚骨煎至微焦、注入沸水2杯、蓋上鍋蓋大火煮7-10分鐘，隔去魚頭魚骨濾出奶白色魚湯至另一小鍋備用；

4. 日本南瓜去籽、洗淨，切約0.5厘片，放入小鍋內加水3杯，大火加熱燒至沸騰後，轉中小火蓋上鍋蓋煮約7分鐘至南瓜熟軟，用耐熱隔篩，將南瓜搗壓成南瓜蓉備用；

5. 將煮南瓜的水加入奶白色魚湯內，拌入南瓜蓉，以小火煮至沸騰，下鹽及胡椒粉調味即成。