菊花，自古以來是常用的養生食材，能疏風清熱、平肝明目，食用菊就是指被栽培作食用的菊花。菊花中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪和微量元素等營養物質，還含有黃酮、菊甙、膽鹼和菊色素等有益成分，不僅能為人體提供營養，還有清熱去火、殺菌消炎、護眼明目、提神醒腦和抗衰老等養生功效。現在，秋天正是新鮮食用菊當造季節，黃花秋意晚，菊秀正好入饌，今期就以食用菊為大家烹調三道養生菜。 ●文、攝︰小松本太太

菊花的香氣濃郁，源於其含有的揮發油成分，加上菊苷、膽鹼和菊色素等這些有益成分，能紓緩頭痛和鬆弛神經，有助於提神醒腦，可以被視為神經強壯劑，能增強毛細血管的抵抗力，可延緩衰老，增強體力。菊花有良好的鎮靜作用，經常食用能幫助人體抵抗病原體從而增強機體抵抗力。

而且，菊花中還含有黃酮類化合物，能清除體內的自由基，幫助人體抵抗氧化和衰老，當中亦富含能保護和明亮眼睛的物質維生素A，因此，用菊花泡茶喝能有效緩解眼睛乾澀、紅腫或疼痛等症。同時，菊花有清熱解毒的功效，食用菊花能增加體內解毒物質「谷胱甘肽」的產生，所以菊花具有的排毒作用，菊花中所含的綠原酸和異綠原酸，具有抑制壞膽固醇的作用。