連盈慧

看到《覺醒年代》新青年進餐時，飯桌左下角出現兩大磚鮮明而齊整的大南乳，想起多年沒吃過南乳花生炆豬手，就為之食指大動了。

鏡頭裏那些南乳當真漂亮，直覺想到可能正是魯迅筆下品題過的「咸亨」產品，是的，提起南乳，總免不了聯想到咸亨，多年前從某超級市場看到這牌子，好奇買來就一試鍾情。

其後自然一連烹調過不少南乳花生豬手/南乳雞腳/鴨掌，甚至蒸以塘虱，風味依然不俗，後來不知何故，咸亨無貨，買過另一牌子已味非其味，之後兩年南乳便沒沾過唇。

多月前在同一超級市場裏，看到棕色不透明疑似咸亨的南乳，不見咸亨兩字，多次過目，還是沒有信心嘗試，但是對這個包裝到底有了親切感，終於還是買來姑且一試，驚奇在味道跑回來了，如是買過3次之後，有天覺得需要留用一個不透明的玻璃瓶子，洗擦瓶子時無意觸摸到瓶口邊緣的凹凸位，原來正是「咸亨」兩個字，真是如見故人，想不到3年不見，「老咸」低調改裝，隱藏在不顯眼的邊緣裏。真有老人家一貫「有麝自然香」的脾性，可是今時今日，商品重視宣傳，商譽得來不易，老牌子改包裝，豈無走失老顧客的風險？

咸亨南乳自有傳統秘方，據說正統南乳多用大芋而非黃豆，吃慣的話，口感自能分辨出來。

製乳用料中的紅麴也是決定產品優劣的要角，說到紅麴，就不能不佩服製乳祖宗的聰明了，南乳之所以和豬腳結上不解緣，正有賴紅麴消減油膩，高度降低豬腳之脂肪，好教擔心膽固醇過高的人吃得安心，難怪紅麴豬手這對絕配那麼歷史悠久，成為南北老饕餐前忘不了的美食。

南乳鹹甜皆宜，炆製肉類加紅糖能調鮮，有種南乳餅則以鹹香誘人，雞仔餅/鹹切酥也是同一「家族」，可見南乳自有奇香，《覺醒年代》中那兩大件南乳，大概還可單獨送飯呢。