【言必有中】餛飩多叫法 閩南稱扁食

俗話說「民以食為天」、「人是鐵飯是鋼」，就算生活工作再怎麼忙，飯總得是要吃的。開學在即，作為老師的我和同事們又回復了往常的忙碌，午飯自然是以外賣解決。不知為何，筆者近日特別愛吃餃子，連續吃了一個星期還不厭。今天竟然發現學校附近新開了一家餃子店，我當然要去試一試啦！就在點餐的時候，我見餐牌上除了有「餃子」和「抄手」外，還有「扁食」。據我所知，餃子類的食物還有「餛飩」、「雲吞」，那這「扁食」又是什麼呢？難道也是一種餃子？而「餃子」、「抄手」、「餛飩」、「雲吞」和「扁食」，它們之間又有什麼分別呢？

原來，它們在總體上都稱應被稱為「餛飩」，其他叫法是源自不同地區的名稱，「雲吞」是廣東、廣西、天津、港澳地區的稱呼，「抄手」是四川巴蜀一帶的叫法，在閩南、台灣則被稱為「扁食」。

「餛飩」源自華北，其後又普及於江浙地區。西漢揚雄《方言》有「餅謂之飩」，即指餛飩是麵食中的一種「餅」，會將內餡夾在中間食用。古代包餡的麵食均被稱作餛飩，直至宋代和元代，餛飩跟餃子才被分為兩種不同的麵食。

而「餃子」和「餛飩」的區別在於：餛飩皮薄，一般呈正方形，煮熟後麵皮為半透明狀，通常連湯吃。餃子則皮較厚，一般是圓形，麵皮堅實，通常乾吃，較重視蘸料。

「抄手」的說法則流行於四川巴蜀一帶，與餛飩的些許差別在不同的包法，包好的抄手外形就像雙手交叉抱臂的動作，抄手之名由此而來，最著名的要數我們熟知的「四川紅油抄手」了。

台灣及閩南地區所說的「扁食」這一叫法，源自閩南話發音，如知名的花蓮扁食。其特色在於肉餡一般用槌敲打或用刀切，口感彈牙。扁食通常作為扁食湯食用，也常用作乾拌麵的配菜。

香港人最為熟悉和喜愛的「雲吞」——來自廣東話的「餛飩」發音，普及於廣東、廣西、天津和港澳地區。港澳名菜「鮮蝦雲吞」，先煮熟以鮮蝦、豬肉、大地魚和蛋黃製成餡料的雲吞，再放入豬骨、大地魚乾、蝦皮及蝦子熬成的湯中享用，堪稱一絕。

● 林愛妮 香港專業進修學校語言傳意學部講師

香港專業進修學校

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