鰤魚肉厚刺少 中菜料理烹調皆宜

鰤魚營養豐富，當中富含維生素B1、B2 、維生素D及維生素E，並含有大量的DHA和EPA Omega-3脂肪酸，DHA則通過激活大腦來增強記憶力和智力，有助預防腦退化、動脈硬化，其中鰤魚EPA使血液光滑，對預防血栓和高血壓有效。加上，鰤魚含有的氨基酸有牛磺酸及煙酸，牛磺酸能增強肝功能，減少血液中的膽固醇和中性脂肪，預防動脈硬化和心臟病，增進視力；煙酸所含的輔酶有分解酒精的作用，能減輕飲酒後宿醉的不適。其肉厚魚刺較少，適合兒童和長者食用，美味且極營養，不僅適合日本料理， 也適宜中式烹製，今期就以鰤魚為大家做三道中式養生菜。 ●文、攝︰小松本太太

鰤魚富含的維生素B1也有助於分解乳酸，除了幫助恢復疲勞外，還有助於保持大腦神經和肌肉的正常功能。維生素B2被認為有助於脂質代謝和抑制過氧化物的作用，這些過氧化物也是動脈硬化的原因，維生素B2也被稱為「生長維生素」，因為它有助於兒童和胎兒的發育。維生素D是脂溶性維生素之一，有助於鈣和磷的吸收，促進骨骼的形成。維生素E具抗氧化作用能抑制身體老化，防止臉上斑點的顯現和皺紋增加，擴大毛細血管，改善血液循環防止壞膽固醇氧化及動脈硬化。而且，據說它有望對緩解過敏症狀產生影響，這些多不飽和脂肪酸被認為有助於預防與生活方式相關的疾病，如高血壓及糖尿病。

鰤魚是一種沿日本各地海岸生息回游的魚，在日本不同的地域對鰤魚的叫法都稍有不同，其名稱因魚身長度而異，大家常見的油甘魚就是關西對30至50厘米、3公斤以上至10公斤重中型鰤魚的名稱，今次養生食譜所用的鰤魚是長約30厘米、重約1公斤的幼魚。關東地區稱作若子（わかし）的小型鰤魚，由於在成長的過程中按長度及重量會有不同的叫法，所以在日本，鰤魚又稱「出世魚」，西日本更視之為新年的吉祥物，就像東日本和北海道的「新卷鮭」一樣是歲晚新年必備的魚。