養生攻略：芋頭藥用價值高

●香港註冊中醫師 楊沃林

秋天來了，很多朋友在家做飯，仍然是夏季的瓜菜款式，秋天應該少吃瓜類。最近，食神譚博士為我們烹製了一道芋頭炆鴨，令好友們拍案叫絕。

芋頭是一種蔬菜，同時在中醫學中也是一種比較好的良藥。

芋頭含有多種微量元素，比如鈣、鐵、磷等，富含有黏液皂素，有利於人體健康，能提高人體免疫功效，對於體質虛弱的人或者處於放化療階段的病人，適量食用有輔助的調理作用。

芋頭除了提高免疫能力之外，還有解毒功能，主要是由於芋頭含有黏液蛋白，這種蛋白被人體吸收以後，能促進免疫球蛋白的產生，有利於提高人體的抵抗力，促進自體毒素的排出。

而且，芋頭能協助人體的鹼性跟酸性平衡，有養顏功效，尤其是對於腸道功能比較差的，有緩解胃酸分泌過多、促進食慾與消化作用，有益胃、寬腸、通便、解毒的作用。

秋天正是吃芋頭的季節，芋頭不僅口感細軟，營養豐富，還有很高的藥用價值。

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，能益脾胃、調中氣，是一種有滋補效果的食材，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病和正處恢復期的病人食用，很多營養學家甚至將芋頭作為常用藥膳主食，而和一般滋補的食物不同的是，芋頭在「補」的同時還有「瀉」的作用，因此常吃芋頭還有化痰養肺、散結理氣、通腸清便的功效。

現代營養學認為，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾、幫助消化、提升免疫力，適用於有神疲乏力、精神萎靡、氣短多汗、反覆感冒、過早衰老等問題的人群食用。

更重要的是，芋頭富含可溶性膳食纖維，它能幫助我們把體內多餘的脂肪和膽固醇排出去，能夠延緩人體對多餘熱量的吸收，不但有利於減肥，用它來代替部分主食，還能緩解因血糖、血脂異常帶來的身體不適。

因此，這個秋天一定不要錯過芋頭。買芋頭要選擇體型勻稱、沒有破損的芋頭，撥開毛皮，仔細觀察有沒有霉爛、乾硬、斑點。

個頭一樣的芋頭，用手掂一掂，越輕說明芋頭的澱粉含量越高，水分越少，吃起來口感會發綿，較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。

根鬚部位一般會有很多凹下去帶土的小坑，被稱為沙眼。一般沙眼多的芋頭口感較好，如果表面看起來比較光滑，則口感一般。

用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，說明芋頭質量較好。

一般大個的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面：紫紅色的紋路越密越好，說明芋頭吃着粉麵；斷面的紋路越稀疏，空白處越多的，說明芋頭不好吃。

芋頭炆鴨

芋頭鬆軟香糯，與肥美的鴨子相配，既養生又是舌尖上的美味。

做法：芋頭去皮洗淨切塊，鴨子切塊後下沸水焯燙後撈出，鍋內放油燒熱，葱薑爆香，倒入芋頭煎至表面微黃撈出，再倒入鴨肉翻炒至表面微黃，加入芋頭，老抽上色，加熱水沒過食材，加入八角、鹽、葱段，大火燒開，小火炆至湯汁濃稠，撒上葱花即可。