大公文匯全媒體記者雨文、梁美玲報道:香魚,又稱為香油魚、瓜魚,日語漢字為鮎 ,英文叫Ayu,是溫水性的小型淡水魚。香魚中所含的豐富營養,均是人體所需的營養成分,尤其是優質的蛋白質,有利於維持人體的生理功能,其中不少鈣、鎂、鉀等多種礦物質,這種微量元素能夠幫助抑制神經系統的興奮性,因此對於人體有安神助眠的作用,適量食用香魚有利於促進身體補充所需的營養,是一款有益的養生食材。而且,香魚的內臟亦含有豐富的養分,今期為大家介紹一款香魚養生菜——《香魚釜飯》。

香魚,基本上是一年結束一生的魚,它們吃河底石頭上的藻類,藻類的氣味跟西瓜、青瓜及哈密瓜近似,所以香魚因為魚肉聞起來有淡淡的瓜香味而得此名。踏入秋季,其身體開始變黃,並長至大約20厘米,身上出現黃色橢圓形圖案在胸鰭的後面時,即表示它在產卵前儲存足夠的脂肪,這個時候的香魚,油膩而豐滿,清爽的香氣及豐盈味道,成為美味指標。香魚所含的維生素B12甚為豐富,維生素B12能防止貧血,製造紅血球,成年人吃一條香魚就能足夠一天的維生素B12的推薦吸收量。

香魚內臟含有大量的維生素A及EPA和DHA,維生素A是眼睛的神經遞質,抑制活性氧,還有助於保持皮膚和黏膜細胞的正常,同時提高免疫力,而DHA是歐米茄-3脂肪酸之一,有助於降低血液膽固醇和中性脂肪水平,據說可以預防糖尿病及高血壓這些與生活方式相關的疾病。它還有防止大腦萎縮的作用,有助於提高記憶力。至於EPA也是歐米茄-3脂肪酸的一種,它有助於保持血管和細胞膜的柔軟性,防止心臟病和腦梗死。由於香魚的內臟含有豐富的養分,因此烹調香魚時會保留它的內臟。

(大公文匯全媒體供稿)

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