養生坊｜富含營養的香魚釜飯

大公文匯全媒體記者雨文、梁美玲報道：香魚，又稱為香油魚、瓜魚，日語漢字為鮎 ，英文叫Ayu，是溫水性的小型淡水魚。香魚中所含的豐富營養，均是人體所需的營養成分，尤其是優質的蛋白質，有利於維持人體的生理功能，其中不少鈣、鎂、鉀等多種礦物質，這種微量元素能夠幫助抑制神經系統的興奮性，因此對於人體有安神助眠的作用，適量食用香魚有利於促進身體補充所需的營養，是一款有益的養生食材。而且，香魚的內臟亦含有豐富的養分，今期為大家介紹一款香魚養生菜——《香魚釜飯》。

香魚，基本上是一年結束一生的魚，它們吃河底石頭上的藻類，藻類的氣味跟西瓜、青瓜及哈密瓜近似，所以香魚因為魚肉聞起來有淡淡的瓜香味而得此名。踏入秋季，其身體開始變黃，並長至大約20厘米，身上出現黃色橢圓形圖案在胸鰭的後面時，即表示它在產卵前儲存足夠的脂肪，這個時候的香魚，油膩而豐滿，清爽的香氣及豐盈味道，成為美味指標。香魚所含的維生素B12甚為豐富，維生素B12能防止貧血，製造紅血球，成年人吃一條香魚就能足夠一天的維生素B12的推薦吸收量。

香魚內臟含有大量的維生素A及EPA和DHA，維生素A是眼睛的神經遞質，抑制活性氧，還有助於保持皮膚和黏膜細胞的正常，同時提高免疫力，而DHA是歐米茄-3脂肪酸之一，有助於降低血液膽固醇和中性脂肪水平，據說可以預防糖尿病及高血壓這些與生活方式相關的疾病。它還有防止大腦萎縮的作用，有助於提高記憶力。至於EPA也是歐米茄-3脂肪酸的一種，它有助於保持血管和細胞膜的柔軟性，防止心臟病和腦梗死。由於香魚的內臟含有豐富的養分，因此烹調香魚時會保留它的內臟。

（大公文匯全媒體供稿）