香港註冊中醫師 楊沃林

盛夏來臨，又到了吃鴨的季節。我在南京生活了頗長時間，南京人嗜食鴨（鹽水鴨、烤鴨），老鴨煲湯更是一絕。

鴨肉的蛋白質含量比畜肉高得多，且鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用， 對防治心腦血管疾病有益。

其實，鴨肉的口感並不比雞差，營養上也很優秀，特別是它的脂肪酸組成，甚至可以媲美橄欖油，常吃不僅有益心血管健康，還能輔助預防癌症！

每百克鴨肉中約含有4.7毫克的煙酸。煙酸是B族維生素的一種，它被譽為「天然胰島素激活劑」，可以促使胰島素高效運作，達到更好地控糖降糖效果，從而維持體內血糖水平的穩定。

鴨肉中的蛋白質含量在15%至16%左右，高於豬肉。蛋白質是合成體內抗體的主要原材料，攝入充足的蛋白質，對於提升細胞的修復能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。

鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，有一定的養胃功效。而且鴨肉的肉質相對比較細膩，容易被消化吸收，因而非常適合中老年人食用。

鴨子性涼，中醫認為它能滋五臟之陰、清虛勞之熱，有較好的清熱潤燥功效，相比之下，豬牛羊等肉類就稍遜一籌。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其它肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

不同搭配滋補翻倍

不同搭配，滋補翻倍。老鴨有補陰的功效，而淮山藥的補陰功能更強，所以老鴨和淮山藥搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。

鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡出血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

薯仔和鴨肉共炆至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。此外，二者搭配更利於鉀的發揮、排鈉、緩解高血壓的作用。

冬瓜和鴨肉葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。

淮山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白。淮山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

鴨皮的熱量幾乎是鴨胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且還是飽和脂肪酸。一般人少量食用對健康影響不大，但對於有減肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者來說，最好把鴨皮和鴨皮下的脂肪去掉之後再吃。

鴨肉屬於高嘌呤食物，尿酸高的人群和痛風患者應適當少吃，在痛風急性發作期時應避免食用。