蒜頭吃法變化多 性溫味辛平 祛寒健胃

蒜頭，是人們經常會吃的家常食材，它通常都會被人們當做烹調菜式的輔料，其實蒜頭的吃法也可以有很多變化，吃得對的話，更可以有養生的功效。蒜頭，又叫大蒜、大蒜頭、胡蒜，性溫，味辛平，入脾、胃、肺經，生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，其有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，以及保護心血管等。今期為大家準備三款容易在一般住家廚房操作，以蒜頭為主材料的西式養生菜。 ●文、攝︰小松本太太

蒜頭能加快身體內胰島素分泌，可提高身體對葡萄糖的吸收和利用，能讓血糖保持穩定，適合關注血糖人士食用。味道辛辣濃郁的蒜頭，能保健身體，並能提高身體抗疲勞能力，促進體力恢復，緩解身體疲勞，這是吃蒜頭重要功效，因為它含有豐富的大蒜素，能促進人體血液循環，內部環境的酸鹼平衡，並能促使人體內乳酸代謝，舒緩人體的疲勞症狀。

蒜頭中含有的活性成分和大蒜素以及微量元素硒和維生素E在進入人體後能淨化血液，可加快血液中膽固醇分解和代謝，並且降低血液黏稠度，也能防止人體因膽固醇累積過多而出現慢性病。大蒜素和微量元素硒又具有抗氧化作用，能阻止人體內氧化脂質生成，並能清除身體內的自由基，使人體保持良好狀態。不過，蒜頭雖有祛寒健胃之功，但是陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。

自家製蒜蓉火腿包

材料︰蒜頭2瓣、熱香餅粉150克、蛋1隻、橄欖油3湯匙、巴馬火腿50克、麵粉少許（手粉）

製法︰

1. 蒜頭搗碎成蒜蓉備用；

2. 熱香餅粉放入大碗內，加入雞蛋及2湯匙橄欖油，拌勻揉搓成粉團；

3. 在矽膠墊上灑上少許麵粉，將搓妥粉團放在矽膠墊上，用擀面棍擀成約1厘米厚的麵包胚；

4. 用掃在麵包胚上掃上半湯匙橄欖油，將備用蒜蓉均勻塗在麵包胚上，然後鋪上巴馬火腿；

5. 將塗有蒜蓉鋪妥巴馬火腿的麵包胚，捲起成長條形，再切成約2厘米段；

6. 取一易潔平底鑊，塗上半湯匙橄欖油，將切妥的麵包胚排入易潔鑊內，蓋上鑊蓋，用中小火烤約10分鐘至麵包熟軟，即成。

蒜片炒蜆意麵

材料︰蒜頭2瓣、帶殼活蜆200克、意大利麵100克、鹽2 1/4茶匙、紅椒粉少許、芫荽粉少許、橄欖油2湯匙

製法︰

1. 蒜頭用切菜板刨成蒜片備用；

2. 大碗內放入2茶匙鹽，加入帶殼活蜆，然後注滿清水，靜置約30分鐘，讓活蜆吐砂後，再將其殼清洗乾淨，瀝乾，備用；

3. 燒沸水一鍋，將意大利麵放入烚妥後取出，用冷水沖透降溫、瀝乾備用；（烚煮時間按包裝上標示的減2分鐘）

4. 燒熱鑊下油，將蒜片放入炒香，取出蒜片降溫，再放回鑊內炒至金黃色後，取出備用；

5. 沿用炒過蒜片的油及鑊，加入瀝乾活蜆及紅椒粉與芫荽粉爆炒，注水1/2杯翻炒至水分沸騰，蜆殻張開後加入烚妥意大利麵，下鹽炒勻，灑上金黃蒜片，即成。

原粒焗蒜頭拌魚醬

材料︰原粒蒜頭1個、橄欖油2湯匙、牛油10克、鮮磨胡椒碎少許、鯷魚醬少許

製法︰

1. 原個蒜頭頂端約1/2厘米的位置，橫切打開露出頂端蒜肉；

2. 將切妥的原個蒜頭，放入微波爐加熱1分鐘；

3. 從微波爐取出蒜頭，墊上錫紙，然後沿蒜頭軸注入橄欖油，並將牛油蓋在蒜頭頂端切口，扭緊錫紙包裹蒜頭，放入多士焗爐焗15分鐘，灑上鮮磨胡椒碎，以鯷魚醬拌食，即成。