香港被譽為「美食天堂」，各國佳餚與平民美食盡收眼底，每年都有不少旅客慕名而來。記得年前英國朋友來港旅遊，筆者當然不放過這次機會，一盡地主之誼，向朋友介紹香港特色美食（gourmet）。
朋友在好奇心和本人游說下，最終衝破心理關口，由「牛雜」等街頭小食，到火鍋中各式奇特食材通通嚐過一遍。香港美食千變萬化的烹煮方法（cooking methods），以至其複雜多樣的味道（taste），令筆者朋友嘖嘖稱奇。朋友離港前，亦向筆者介紹了一些特色英國菜，並相約他朝一起到英國「朝聖」。
一般人可能認為英國身為工業革命 （revolution）先驅，哪有時間研究美食，因此食物和烹煮方法單調，而美食寶座長年群龍無首，只能靠「炸魚薯條」充當國菜（national dish）。事實上，英國國土之大，當中也有不少令人驚喜的菜式。當然，好吃與否就見仁見智。筆者在此介紹三種「既傳統（traditional），又驚喜」的英國菜給各位讀者。
鰻魚凍（Jellied Eels）︰顧名思義，鰻魚凍是將鰻魚段用濃湯烹煮後，冷卻製成的一道菜。傳統上，這道菜使用的是倫敦當地的歐洲鰻魚。鰻魚切片後放入鍋中，加醋煮熟，冷卻前加入肉豆蔻（nutmeg）和檸檬汁，在煮鰻魚時，魚體內的膠質會使得湯逐漸凝稠，形成啫喱狀。
這道菜起源於18世紀，最初出現在英國倫敦東區，後來因其營養豐富（nutritious），而且價格便宜，深受窮人歡迎。可是現在愈來愈少英國餐廳有供應鰻魚凍，似乎新一代英國人對此傳統菜不太受落。
仰望星空派（Stargazy Pie）︰名字給予這道菜一種浪漫（romantic）感覺。所用的食材（ingredient）亦相當簡單，分別是沙丁魚、雞蛋和馬鈴薯。派在焗爐高溫烤焗時，魚頭會突出，看起來在仰望天空，因此得名。筆者首次聽到這道菜的名字，還以為是一道英式甜品，得知真相後，難掩驚訝之表情。
羊肚雜碎布甸（Haggis）︰羊肚雜碎布甸是一道傳統的蘇格蘭菜。傳統做法是先將羊的胃掏空，裡面塞進剁碎的（minced）羊內臟，再加上燕麥、洋葱、鹽、香辣調味料和高湯等其他材料，製成肉袋，用水煮約數小時而成。現在常用香腸衣來代替羊胃。香港對於一般把「布甸」定義為甜品，但其實也有用肉和動物血液製成的布甸。
■周浩文 語言通用教育學部講師 香港專業進修學校
網址：www.hkct.edu.hk/
聯絡電郵：dlgs@hkct.edu.hk
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