福建與潮汕工夫茶之異同

中國烏龍茶品種繁多，具有天然花果香氣和特殊的香韻，香氣與湯味變幻莫測，令茶客醉心；烏龍茶沖泡和品飲中蘊含濃厚文化與美學氛圍，意趣橫生。演繹、傳播工夫茶文化已四十載的吳雅真說，工夫茶的美學無處不在，茶具的美、茶湯的美、圍坐簇擁茶香親近之美、和睦之美……明代張源在《茶錄》中說：獨啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。「『啜』字最傳神，品茗烏龍，小口品咂，唇觸茶湯，深吸一口氣，喉間流味，塵俗頓清。」吳雅真介紹說，在福建、廣東、台灣，工夫茶的泡法有小壺泡法和蓋甌泡法。紫砂壺具有保溫聚香不悶味的功能，瓷質蓋甌利於分辨香氣。品茗時先觀其色，後嗅其香，再嚐其味，一杯苦、二杯甜、三杯味無窮。「烏龍茶千姿百態，哪怕是同一個山場同一款茶同一個師傅做出來，味道都不一樣，充滿人文氣息和生活樂趣正是泡工夫茶的妙趣所在。」吳雅真說。

同為工夫茶，潮汕地區與福建地區的品飲方式卻有着同工異曲之別。吳雅真介紹說，潮汕地區與福建漳州詔安、雲霄等現在的品飲方式是一樣的。有專家考證，歷史上閩南和潮汕一帶長期品飲武夷茶，潮汕與福建的工夫茶一脈相承，在泡茶的主要流程上也是大同小異，均遵循着泡工夫茶的規程——置茶、水溫、燙杯、時間、淋洗、沖茶、浸潤茶、注水入壺、斟茶、聞香、品飲。

福建工夫茶，武夷山一帶多用紫砂壺，閩南安溪一帶則多用現代白瓷製成的蓋杯、蓋碗。福建泡工夫茶無論茶客幾人，每人各一個杯子，不夠就加；潮汕工夫茶的茶具以朱泥壺和楓溪生產的茶杯為常見，還有潮州工藝師傅特製的高腳紅泥火爐。有趣的是，無論一起喝茶有多少人，標準的潮汕工夫茶茶杯一般只設三個，形成「品」字形。

「福建從一個工夫茶的沖泡方法發展到多茶類泡飲方式的相通，對全國茶肆、茶店都影響深遠。」郭雅玲介紹說，隨着吳雅真改編的《閩式工夫茶》品飲程式在全國的推廣和普及，後來又形成了紅茶、茉莉花茶、白茶等不同茶類的茶藝，工夫茶不經意間，提升了人們的生活情趣和素養。也正是因為一系列優秀茶文化的發掘與傳播，促進了茶葉消費，帶動了中國茶產業、茶經濟的發展與繁榮。 吳雅真說，工夫茶文化自然素樸、雅緻和諧，不僅富含「和」、「孝」文化，也凸顯「親」、「靜」精神。「喝茶，就是拿起、放下，人生也是如此。喝工夫茶，讓人沉穩、和睦、圓融。」吳雅真說。