里芋，又叫香芋、芋艿、毛芋，味甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經，具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。里芋可以作為主食，又可用來製作菜餚及點心，是人們喜愛的根莖類養生食品。而且，在廣東等地方，逢年過節吃里芋更是源遠流長的一項習俗，寓意豐盛圓滿，今期就為大家準備了三道里芋的菜式，吃好菜，過好年，新年勝舊年。●文、圖︰小松本太太

里芋是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產於中國和印度、馬來西亞等熱帶地區，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，其獨特在於它不含龍葵素，而且易於消化，是一種優質的根莖類養生食物。

里芋含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。加上，里芋為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容養顏、烏黑頭髮的作用，更可用來預防胃酸過多的情況。同時，里芋還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助人體吸收各種微量元素，能增進食慾，幫助消化，故中醫認為里芋可健脾補虛，散結解毒、補中益氣。

里芋帶子盒

材料︰里芋200克、去殼原粒蒸帶子8粒、乾芫荽碎1/4茶匙、鹽少許、雲吞皮8片、薄力小麥粉1湯匙、炸油1杯

製法︰

1. 里芋洗淨，放入鍋內，注水至沒過里芋，蓋上鍋蓋，大火加熱約20分鐘，將里芋烚熟；（竹籤能刺透至另一面）

2. 取出烚熟里芋，去皮放入大碗內；

3. 將去皮里芋搗爛，加入乾芫荽碎及鹽拌勻成餡料；

4. 雲吞皮鋪在砧板上，掃上清水，灑上薄力小麥粉；

5. 將1湯匙餡料勺在灑有薄力小麥粉的雲吞皮上，餡料中間置上一粒帶子，掀起雲吞皮的四角，調整成帶子露出的里芋盒子狀；

6. 燒熱炸油至170度，用乾淨長竹筷夾起里芋盒子放入炸油內，炸至金黃，取出，瀝乾油分即成。

里芋蒸豬腩肉

材料︰里芋 200克、薄切豬腩肉片180克、赤味噌調味醬1湯匙、味醂1湯匙、五香粉1/4茶匙、油1/2茶匙

製法︰

1. 里芋洗淨，切去兩端，用刀削去外皮，切1厘米厚件備用；

2. 薄切豬腩肉片切作約8厘米段，加入赤味噌調味醬、味醂及五香粉拌勻備用；

3. 預備蒸籠或大鍋內置入蒸架注水，燒至沸騰冒出蒸氣；

4. 取一耐熱盤碟，碟底掃油，將備用里芋件置入碟內，備用薄切豬腩肉片放在里芋件上，放入蒸籠或大鍋內蒸15分鐘至里芋熟軟取出即成。

（這是一道以荔芋扣肉為藍本，然後簡化了烹調程序的菜。）

里芋椰汁燴四蔬

材料︰里芋 300克、紅蘿蔔60克、粟米芯 40克、荷蘭豆10克、乾牛肝菌5克、生薑粉 1/4茶匙、椰漿1/2杯

製法︰

1. 里芋洗淨，切去兩端，用刀削去外皮備用；

2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切1厘米厚件備用；

3. 荷蘭豆撕去梗、粟米芯洗淨備用；

4. 燒熱鍋、下油，加入乾牛肝菌及生薑粉以中火炒出香氣後加入里芋及紅蘿蔔拌勻，注水2杯，燒沸後轉中小火，蓋上鍋蓋煮約25分鐘至里芋熟軟；

5. 將粟米芯加入鍋內拌勻，蓋上鍋蓋煮約5分鐘，打開鍋蓋注入椰漿拌勻，灑上荷蘭豆，蓋上鍋蓋30秒，打開鍋蓋，荷蘭豆顏色轉翠綠即成。