當年父親用黃瓜和蘋果製作的那道菜,取名為「賽蜜瓜」,收入了老廚家的菜譜裏。對鄭樹國來說,這是父親的味道。
但事實上鄭樹國小時候對廚師這個行業非常抵觸,他喜歡畫畫,若不是父親阻攔,現在應該從事着畫畫行業。只是父親在自己印象中一直很嚴厲,他的話誰也不敢違背。16歲時,他被父親帶進了後廚,父親還特意叮囑他,「進了後廚,你不能管我叫『爸』,看別人管我叫啥你就叫啥。」
剛進廚房的鄭樹國自然不懂這裏的規矩,有一次磨完刀還是覺得刀鈍,看大師兄刀鋒利,心想着後廚的東西拿來用完再放回去就行。於是借了大師兄的刀切菜,大師兄發現了,走過來一把搶過刀,啪的一聲,一巴掌響亮地落在鄭樹國臉上。備受委屈的鄭樹國抬起頭,正好與父親對上眼,父親不但沒說什麼,還若無其事地走開了。 「這是親爹嗎?當時真的是有種不幹了的衝動」,鄭樹國說,「但在這行久了也就明白了,廚房就是一個江湖,只有靠自己闖蕩才能立得穩。」
獲顧客肯定 終潛心烹飪
雖然內心不喜歡廚師這個行業,但鄭樹國依然在後廚打雜了三年,直到某天店裏突然來了幾位客人,所有廚師都沒有上班,鄭樹國想着這幾個菜平時看也看會了,就硬着頭皮上陣。這是鄭樹國第一次炒菜,客人反饋「沒吃過這麼好吃的燒茄子,要再來一份!」
就是這麼一句話,徹底激發了鄭樹國的烹飪興趣。自此,他開始主動去看祖輩流傳下來的家譜,主動與父親探討。
四出精進技藝 傳承自己品牌
在學習了家傳的手藝之後,曾有人高薪聘請鄭樹國,可父親嚴厲制止,「絕對不可以去。」之後把他送到了廣州、上海、山東、天津等地繼續學習,精進手藝。
回到哈爾濱的鄭樹國對各地的老字號有了一定的了解,他開始思索,認為鄭家有技術,也有傳承品牌。於是他找到父親說,「我們為啥不自己開店呢?」 父親望着鄭樹國,語重心長地說:「我就等你這句話了。」
開飯店與做廚師不一樣,需要掌握的東西更多。父親又把鄭樹國送去了黑龍江商學院烹飪系,讓其系統地學習餐飲服務、經營管理等。學成的時候,正是2000年,也是老廚家重塑的年份。

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