前一期寫奶茶的稿件時，朋友問我會不會寫關於咖啡的歷史和點滴，於是就有了這篇文章。

咖啡的起源眾說紛紜，較多人認為原產於非洲埃塞俄比亞。後來經過阿拉伯商人傳到土耳其。15世紀，土耳其人進攻維也納，他們身上的咖啡豆引起奧地利人注意，部分士兵取走咖啡豆後在歐洲兜售，從此咖啡便傳入歐洲。憑藉其獨特的味道和提神作用，咖啡就這樣在歐洲流行起來，與紅茶一樣，成為民眾主要飲品。

20世紀初，中國受西方文化衝擊，咖啡以舶來品的身份傳入中國。最早受西方文化影響的中國城市上海，成為中國人認識和接觸咖啡這個新商品的地方。上海在19世紀中葉以後，被列強劃分成不同國家的租界。

歐洲人離不開咖啡，自然就把咖啡帶來中國。雖然咖啡在一般百姓中並不流行，但至少到上世紀三十年代的文藝界之中是相當流行的。其時出名的作家，如郁達夫、田漢、張若谷等都有關於咖啡的文學作品。張若谷總結咖啡館有三大樂趣︰咖啡刺激、長談地點和動人的女侍應。著名作者魯迅雖然愛諷刺咖啡館文化，寫成《革命咖啡店》，但其實他卻習慣在著名的內山書店與他的粉絲們會面，既喝咖啡又喝茶。

後來，中國實行改革開放，隨着人們生活水平提高，加上一些連鎖的咖啡品牌進駐中國，咖啡亦開始受一般老百姓歡迎。

至於香港的咖啡文化，主要在殖民時期由英國人引入。除了我們普遍認識的咖啡以外，香港人又發明了一個獨特的沖調方法，就是將三成咖啡和七成奶茶混合，成為「鴛鴦」。

「鴛鴦」這個名字的由來有兩種說法。其一是有一位行船的客人要求蘭香園的老闆沖一杯「鴛鴦」，老闆詢問何為「鴛鴦」。客人答之將咖啡和奶茶混合，因此而成了第一杯的「鴛鴦」，並廣傳開去。

第二種說法來取自鴛鴦特性。鴛鴦是一種水禽，特色在於雄性和雌性會經常生活在一起，雖然兩性不同，卻異常和洽。香港咖啡文化中的鴛鴦，名字其實便是取自這種特色，將咖啡混合奶茶，雖然兩種不同飲品，味道卻非常配搭，入口順滑之餘又保留了咖啡的獨特香味，相得益彰。

於是，這種在地化的飲品便由此而誕生，成為香港獨特的飲食文化之一。

我總覺得咖啡要和閱讀連結起來，在都市漫步，若能找到一間咖啡店，一邊品嚐咖啡一邊閱讀，實在是一件樂事。然而香港要找一間有大量書籍的咖啡店卻不容易，友人和我說是土地價格高昂及閱讀風氣不高所導致，知道後也只能理解，卻為此感到無奈和失望。

下一期我們繼續討論第三種飲品——酒。

■布安東（歷史系博士，興趣遊走於中西歷史文化及古典音樂。）