（有片）蘇浙名府「夜上海」呈獻全新「尚選大閘蟹套餐」

香港文匯報訊（記者 雨文）一年一度大閘蟹季正式開鑼﹗優意集團旗下、開業至今累計摘下19顆米芝蓮星的當代蘇浙名府「夜上海」，今年載譽呈獻全新「尚選大閘蟹套餐」。今季特別邀請「夜上海」上海店廚師長，師承海派融合菜領軍人物沈巍大師的蔣祝君師傅跨刀創作，傾力呈獻全新創意前菜「撈汁低溫元貝佐獨頭蒜」，打破傳統涼拌菜框架，將當代海派融合美學注入傳統宴席；席間更無縫銜接夜上海一系列膾炙人口的經典生拆蟹粉佳餚及傳統滬派美饌。

「尚選大閘蟹套餐」包括前菜、湯品、經典滬派蟹饌、熱葷及養顏甜點。前菜除了蔣祝君師傅的全新創作外，亦備有經典四小碟。「撈汁低溫元貝佐獨頭蒜」突破傳統涼拌做法，選用北海道刺身級元貝，以70度低溫慢煮15分鐘，鎖住帶子的清甜與嫩滑口感。精緻四小碟包括「鵝肝蟹寶寶」、「古法煙鴨蛋」、「蒜蓉拌脆瓜」及「牛油果素鴨卷」，盛載於以樹木造型設計的特色餐碟上，別具心思。

湯品「金華火腿陳皮燴花膠」選用陳年新會老陳皮及頂級金華火腿慢火細燴，花膠厚實軟糯，膠原蛋白盡釋於金黃濃郁的湯汁之中；老陳皮深沉醇厚的柑橘甘香巧妙中和火腿脂香，令湯品濃稠掛匙、溫潤養顏，為接下來品嘗大閘蟹作好暖胃準備。「韮黃龍鬚魚絲河蝦仁」是展現蘇幫名廚精湛刀工與火候的名菜，鮮魚肉細切成勻稱白絲，滑油至宛如龍鬚；與晶瑩脆彈的活水河蝦仁及嫩韮黃同炒，鮮、嫩、爽、滑集於一匙。

「清蒸江蘇大閘蟹」選取正造江蘇水域約5.5両的優質大閘公蟹，原隻清蒸，以鎖住蟹肉及蟹膏的鮮甜原味。「蟹粉釀蟹蓋」傳承夜上海純手工生拆蟹粉工藝，每日細心剔取鮮蟹蟹黃及蟹肉，真材實料地釀滿蟹蓋，入口盡是濃郁蟹油香氣與鮮甜滋味。「蟹粉津白」以甜嫩娃娃菜慢火煨煮至軟透入味，吸滿鮮拆蟹粉芡汁精華，清潤津白與甘鮮蟹黃相互映襯，層次豐富。「蟹粉小籠包」即點即蒸，外皮薄如蟬翼、晶瑩透亮，摺紋細膩工整。

至於經典蘇浙名菜「蜜汁火方」精選金華火腿「上方」部位，經繁複浸煮後，再以冰糖及蜂蜜反覆煨透，肉質酥軟綿密、鹹甜交融，夾入特製薄餅及香脆腐皮同食，風味更佳。最後奉上的養顏甜點「燕窩蛋白杏仁茶」，以南北杏生磨慢熬而成，質地細膩如絲，不含人工香精；再撞入如雲朵般輕盈的蛋白，頂層綴以上等官燕，溫潤滋養，為整席盛宴劃上甜美圓滿的句號。