【詩情畫意】從詩經時代吃到今天 古人飲食智慧的啟示 九十八 初海食（節選）——吳萊（元代）

●趙素仲

吳萊，元朝學者，浦陽人。字立夫，七歲能文。生於元成宗大德元年，集賢殿大學士吳直方長子。延祐七年，薦為禮部編修，曾遊齊魯燕趙，後隱居松山，深研經史。他在雲南發現了宋朝已部分失傳《帝範》的完整版本，對文學作出貢獻。詩人初嘗海產，頗覺新奇。而我們住在沿海一帶，對海產熟悉，不以為奇，淡菜倒也有值得一記的食譜。

淡菜是青口的其中一種，又叫貽貝。為何被稱為淡菜呢？據資料顯示，淡菜之名最早見於唐代，當時南海一帶蜑戶挖蚌為取珠，而蚌當作食物，像菜一樣沒有價值，又何況是青口的肉呢？故而稱為「淡菜」。而在今日的香港，改名要好意頭，「淡」字不佳，故檔主將其改為「旺菜」，也是「旺財」之意。廣東人對乾品淡菜有一種大眾化食法，用以滾節瓜柴魚花生豬骨湯。淡菜浸軟洗淨剪去鬚根，節瓜去毛切大件，放入所有材料，大火滾後收中細火煲1至2小時即可。這是夏日的好湯，也方便有益，屬於一般人的飲食，我常說此湯是「窮人恩物」，一鍋湯已包含所需營養。