養生坊 | 霜降時節重收養 秋冬養陰補氣血 與你分享「牛蒡豬腩卷」

霜降，是節令的轉軌點，通常落在每年10月23日或24日。自此之後，天氣由涼轉寒，秋意也逐步退場，空氣裏開始帶着冬天將近的厚重感。這段時間，不只是自然界更迭分明，人心亦宜順勢而收。霜降不只是景象的消退，更牽動人體內在的運行。中醫講究「秋冬養陰」，而「陰」主要涵蓋水液與血分等滋潤身體的來源。因此，身體在這個時節的重要任務之一，便是「養陰養血」，並為即將到來的冬天蓄勢，因冬季將進入「靜養」階段，人體需先在秋末把根基打穩，才能順利迎接寒冬。

霜降時節講究「收」與「養」，飲食便成為身體調息的重要支點。今期選用一款養生食材入饌，正可配合秋冬養陰、補養氣血的方向。霜降之後，燥氣漸盛，口鼻乾燥、皮膚缺水、喉嚨不適等情況也較容易出現。牛蒡富含膳食纖維，口感獨特，常被用來潤澤身體、促進腸胃蠕動，使飲食更符合秋冬「養陰」的需求。以溫和的方式烹調入菜，既能保留滋養作用，也不易助長燥熱。

概括而言，霜降時節的調養，可適當減少戶外活動，尤其應避免強度過高的劇烈運動，逐步轉向冬季的「靜養」模式，以儲存能量與精氣。同時，亦應延續深秋養肝血的原則，並以「暖血補血」為調養方向。霜降這十五天，是季節變換最為明顯的時期。天氣更冷、氣息更肅、行動更容易受到影響。此時不必與自然硬拚，只要懂得順勢而為，學會收斂、重視室內休養，並把精神與體力留給即將到來的冬日。

【牛蒡豬腩卷】

材料

牛蒡150克、薄切豬腩肉600克、片慄粉3湯匙、調和赤味噌25克、味醂100毫升、料理酒10毫升

製法

1. 牛蒡置流水中，以錫紙作刷洗淨乾淨，取幼細頂端約15縱切成幼條備用；

2. 將剩下的牛蒡以刨皮器削成薄片、加入5克調和赤味噌及1湯匙片慄粉拌勻成牛蒡餡料備用；

3. 取300剋薄切豬腩肉鋪平在砧板上、塗上5克調和赤味噌、灑上1湯匙片慄粉；

4. 將1/2量牛蒡餡及1條牛蒡幼條置在豬腩肉的一端，捲向另一端，包緊成豬腩卷備用；

5. 用剩下的牛蒡饀料及薄切豬腩肉重複步驟3、4；

6. 調和味噌10克、味醂及料理酒拌勻成調味；

7. 將豬腩卷放入鑊內，中火加熱至油分溢出、及表面微焦；

8. 將拌勻調味注入鑊內、蓋上鑊蓋、中火燜燒約8-10分鐘至豬肉熟透，取出切件即成。

（記者︰雨文；拍攝︰小松本太太；剪輯：梁美玲）