吃螃蟹有講究：四個部位建議除盡，八種情況需留意

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。眼下正是吃螃蟹的時節，蟹黃、蟹膏、蟹肉讓人忍不住大快朵頤。

螃蟹雖鮮美，但吃的講究也頗多。專家提醒，有八種情況需要留意：死蟹和隔夜蟹不建議吃，手腳常年冰冷的人可以少吃，蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸這四個部位建議除盡，尿酸過高的人要多加留意，容易過敏的人也需謹慎，吃蟹後不宜馬上吃柿子，生螃蟹更建議避開，喝啤酒時也建議少吃螃蟹。

我們常吃的大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是一種河蟹。河南中醫藥大學第一附屬醫院脾胃肝膽科副主任醫師張小瑞表示，從營養學角度看，大閘蟹的蛋白質含量豐富且富含多種人體必需氨基酸。同時，它還含有多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，蟹黃和蟹膏中含有不飽和脂肪酸，但蟹黃膽固醇含量也高。「普通成年人每天吃1到2只、每周不超過兩次，具體因人而異。」張小瑞說。

專家指出，螃蟹雖美味，但螃蟹死後，體內細菌會較快繁殖並擴散到蟹肉中，蛋白質分解產生組胺，積累越多毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破壞，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉，活力差的螃蟹同樣不建議購買。

專家建議，吃螃蟹時，它的四個部位應除盡：蟹鰓是呼吸器官，直接與外界接觸，容易積攢污物和雜質；蟹心位於蟹黃或蟹膏中間，也不建議食用；蟹胃和蟹腸是消化器官，裏面裝着食物殘渣、泥沙和代謝物，同樣不建議吃。

張小瑞提醒，螃蟹屬於中嘌呤食物，但蟹黃、蟹膏嘌呤含量相對更高，痛風患者和高尿酸血症者建議少吃或避免。同時，大閘蟹也是高致敏性食物，有食物過敏史、蛋白質過敏史或哮喘等過敏性疾病的人群，食用後可能誘發蕁麻疹、喉痙攣、哮喘等反應。

此外，吃蟹後不宜馬上吃柿子。未成熟的澀柿子含有大量鞣酸，與螃蟹中的蛋白質結合可能形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹脹、腹痛等不適。對於脾胃虛寒或消化功能較弱的人群，建議避免同時食用。

專家還提示，大閘蟹生長在江河湖泊中，體表、鰓部和胃腸道難免沾染細菌和病毒。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都可能感染肺吸蟲病。「完全蒸煮熟透是更安全的吃法。」張小瑞表示，喝啤酒時也建議少吃螃蟹，啤酒搭配螃蟹，除了容易出現胃腸問題，還是雙重升高尿酸的搭配。吃蟹時配溫黃酒是更常見的選擇，還能增鮮去腥。

蟹肥菊黃，正是好時節。選活的、蒸透的，去掉不該吃的部位，留意自己的身體狀況，把握好量，科學吃螃蟹，才能安心享受這一年一度的鮮美。

（來源：新華社）