狗不理家鄉店變身「能吃的『非遺』博物館」　老字號榮歸故里津門添味

（香港文匯報記者張聰 天津報道）2026年10月3日，國慶長假，天津餐飲市場客流如織。在武清區狗不理武清家鄉店，紅色古典門樓下，拎着購物袋的遊客紛紛拍照「打卡」；大堂明廚裏白汽翻湧，師傅提面、打餡、掐褶，一屜屜包子剛揭蓋，褶花如菊瓣綻放。這座可看、可嘗、可逛的活態飲食文化空間，被遊客稱作一座「能吃的『非遺』博物館」。

狗不理始創於1858年。清咸豐年間，武清縣下朱莊少年高貴友（乳名「狗子」）因家境貧寒，14歲時順北運河而下，到天津衛一家蒸食鋪當學徒，練就一手絕活，他做的包子麵皮軟韌、餡料鮮香，每個捏出均勻十八道褶；因生意興隆、無暇招呼客人，「狗子賣包子不理人」的笑談不脛而走，「狗不理」由此得名。2025年1月15日，依託創始人故里身份，狗不理榮歸武清，將一座閒置老酒樓改造為活態飲食文化空間。開業一年多，門店已在京津冀短途消費中穩穩站住「津味一席」。

門店一層，明廚亮灶全程展示包子製作，文創區內包仔盲盒、冰箱貼、文創包和包子禮盒、老湯醬貨隨買隨走；2至6層共設27個大廳和包間，可滿足婚宴、壽宴、寶寶宴、商務接待等多元場景。包子製作堅持水餡半發麵，和面、擀皮、打餡、包制「八步操作法」全手工完成，面取粉芯、肉取精料、骨湯打餡，按18至22道褶定型，豬肉包咸鮮、三鮮包爽口、醬肉包濃郁；八珍豆腐、老爆三等津味老菜，與黑豆腐絲、武清狗屁果仁等地道鄉味同台。

店內還以武清崔黃口地毯畫、曹子里絹花裝飾，「三岔河口」「慈禧進貢圖」兩幅大型地毯畫，分別講述創始人擺攤起家和包子進入紫禁城的故事，讓老字號不僅回到武清，更「長在武清」。文旅業內人士表示，狗不理家鄉店以「非遺技藝＋津味文化＋精細服務」探索老字號在地化發展新路徑，也成為天津推動文旅融合、激活假日消費的生動縮影。