（有片）別只知道流心奶黃！全國各地月餅原來這麼多花樣

香港文匯報訊　中秋佳節將至，提起月餅，多數人第一反應是廣式蓮蓉、流心奶黃。但其實華人中秋的滋味遠不止於此。撇開網上層出不窮的獵奇網紅月餅，不少扎根地方民俗、世代沿襲的本土節令餅食，藏着一方土地的飲食智慧。

江浙滬一帶的蘇式月餅以千層酥皮見長，鮮肉月餅趁熱咬下滿是肉汁，是街頭中秋常見的風景。雲南滇式雲腿月餅，把本地宣威火腿入餡，咸甜相融；還有芳香的鮮花月餅，滿是西南地域特色。

北方的京式月餅麻油香濃，自來紅、自來白承載老北京祭月、贈禮的舊俗。粵東潮汕的朥餅依靠豬油起酥，腐乳、綠豆沙餡，是拜月桌上必不可少的糕點。

除此之外，山西的空心柴火月餅、寧波充滿海產風味的苔菜月餅、徽州梅乾菜月餅、海南椰香月餅，各取當地物產，風貌各異。

回顧香港，除了大眾熟悉的流心與冰皮，過去也有不少古早味道。像新界舊餅家的雞油豆蓉月、五六十年代流行的北菇叉燒鹹肉月，如今已日漸少見，僅少數老鋪偶爾復刻。

雞油豆蓉月餅

• 廣式糖漿皮，以雞油炒綠豆蓉餡，香氣濃郁，鹹甜交織。
• 新界、舊式唐餅家傳統款式。早年物資有限，利用雞油代替豬油做餡，拜月、家庭食用；現在講究健康，市面極罕見，僅青衣大歡喜等個別老鋪保留做法。

老式鹹肉月餅（北菇叉燒月、玫瑰甜肉月）

• 廣式餅皮，餡料放叉燒、肥甜肉、北菇，咸香重口。
• 上世紀50‑60年代香港餅家主流款式，拜月、送禮都會用；後來蓮蓉崛起，這類鹹肉月逐漸淡出主流，現在只有元朗老餅家偶爾復刻。

一枚小小的月餅，從北到南，不同餡料與工藝，映照出各地不一樣的中秋民俗，同一輪明月之下，演繹出萬千滋味。