切勿囤貨 餐企宜拓供應鏈增彈性

強厄爾尼諾如同投入全球農業體系的一塊巨石，其漣漪效應將是一場「慢發酵」的長效衝擊。據國家氣候中心監測，今年年末厄爾尼諾將迎來峰值，擾動影響或將持續至2027年。極端天氣對農產品的影響正分批釋放，持續考驗內地餐飲供應鏈的抗壓能力。

「厄爾尼諾最大的特點之一就是影響具有滯後性。海溫變化首先改變降水和氣溫，然後影響作物生長和漁業資源，最後才傳導到產量和價格，因此不同農產品受到衝擊的時間並不同步。」胡冰川指出，對中國餐飲業來說，首先需要關注進口依賴度較高的魚粉、棕櫚油和咖啡。魚粉價格上漲可能透過飼料成本影響水產品，棕櫚油會影響煎炸、火鍋和烘焙，咖啡則直接影響咖啡飲品。相比之下，稻米、小麥等國內保障能力較強，影響相對有限。

面對市場波動，不少餐飲商家陷入囤貨避險的焦慮。胡冰川提醒，行業無需盲目跟風囤貨，反而要理性布局、主動破局。大型供應鏈企業可透過長單鎖價、貨源多元化穩定成本，中小商戶重點拓展備選供應商、動態調整菜品結構，規避庫存損耗風險。

內地咖啡拓市場

危機之下，亦是產業突圍的契機。海外供應鏈波動倒逼內地本土農業加速補短板、開拓新領域。咖啡領域，雲南咖啡精品化率穩步提升，憑藉穩定的品質，逐步替代部分進口原料，同時搶抓海外供給缺口，迎來出口新機遇。

水產飼料端，國產新型蛋白原料快速產業化，黑水虻昆蟲蛋白、微生物蛋白等逐步替代高價進口魚粉，有效對沖養殖成本壓力。油脂領域依託國內油料高產優勢，大力推廣高油酸油料、木本油料，豐富餐飲用油備選矩陣，進一步降低進口依賴。