養生坊 | 秋分食養之道 潤燥養胃 滋陰補血 與你分享「蓮藕排骨三豆湯」

「秋分」為二十四節氣中的第十六個節氣，通常落在每年9月22日至24日之間。秋燥來襲，養生可抓住兩個方向：首先注重潤燥，讓身體水分充足，改善乾燥帶來的不適，從呼吸道、皮膚到腸道皆能受益；其次，秋分後陰液相對不足，透過「滋陰補血」的調理思路，維持體內水液，讓身體保持穩定濕度。今期特別烹調一款食譜「蓮藕排骨三豆湯」，呼應秋分養生重點，為大家潤燥養胃、補足氣血並滋陰，使體內水液充盈。

所謂「分」，即「晝夜平分」之意：這一天太陽直射赤道，白天與黑夜時間接近相等。民間常以「秋向此時分」形容季節轉換。過了秋分，白天逐漸縮短、夜晚逐漸延長，身體亦需隨之調整作息與保養節奏。

秋燥常見的不適多集中於呼吸、皮膚與腸道。鼻子、喉嚨容易感到乾燥不適；皮膚乾燥則會引起痕癢、緊繃甚至脫屑；腸道燥氣影響水分運行，容易導致便秘。因此，秋分養生的重點在於潤燥並同時滋陰補血。

在食材方面，蓮藕能補氣養血，豆類的膳食纖維有助促進腸道健康。無花果具促進消化、潤腸通便、抗氧化及保護心血管的功效，經烤焗加熱後可降低寒涼屬性，更易消化，同時釋放多酚與果膠等營養成分，對脾胃虛弱者能減輕腸胃負擔。魷魚則富含優質蛋白質，能增強免疫力。

【蓮藕排骨三豆湯】

材料

蓮藕300克、排骨400克、紅腰豆20克、黑豆20克、眉豆20克、紅棗30克、陳皮、薑

製法

1. 蓮藕置流水中，以錫紙作刷洗淨，1/3切作1厘米厚片，剩下的蓮藕放入食物用塑料袋內，用擀面棒敲成碎塊備用；

2. 排骨用剪刀沿骨剪開成一字型排骨，放入鍋內、注入冷水、加熱至沸騰及水面呈現浮末，取出肉色已經轉白排骨清洗乾淨備用；

3. 紅棗去核備用；

4. 薑切片備用；

5. 大鍋內注水2.5公升、燒至沸騰後加入備用排骨、蓮藕、紅腰豆、黑豆、眉豆、去核紅棗、陳皮及薑片，大火燒至再沸騰後蓋上鍋蓋轉小火煲90分鐘，下鹽調味即成。

（記者︰雨文；拍攝︰小松本太太；剪輯：梁美玲）