白露節氣增酸減辛 養肺潤燥平衡身心

二十四節氣之中，「白露」為第十五個節氣，通常落在每年9月7日至9日之間。白露養生宜重「養肺」，古人常言「悲秋宜養肺」。此時情緒容易受影響，加上秋燥傷津，易致呼吸道與咽喉不適，因此白露養生的重點在於養肺，並特別注意咽喉的保護，以防秋燥侵襲。本期選用甘酒、梨、松子、大葉及番茄等食材，烹製三款白露節氣養生菜，契合「養肺潤燥、平衡身心」的方向，順應秋季轉涼的節奏，讓身心由盛轉收，安然入秋。

●文、攝︰小松本太太

古人有云：「一歲露從今夜白」，意指自今夜起，露水愈發凝重，天色逐漸轉涼。此時正值仲秋前後，晝夜溫差達到高峰；晨曦映照草木葉片，凝結的露水晶亮如霜，映出一片清白，因而得名「白露」。

在飲食上，宜採「潤」的策略而非猛補，可多喝溫水，避免冷飲；並減少辛辣、煎炸及酒類，以免燥熱加劇、津液更虧。同時配合秋季養生常見的思路「增酸減辛」，在日常調味與食材選擇上，可適度採用偏酸之味，以助收斂，契合秋收節奏。

甘酒為發酵飲料，其中的麴酸與多酚具抗氧化特性，有助紓緩壓力、平穩情緒。梨則具養陰補液、潤肺止咳、養血生肌、清熱降火之效。松子富含油脂與膳食纖維，能潤腸滋陰。大葉（紫蘇葉）可調理脾胃、散寒解表、助消化；番茄的酸味則有助陽氣收斂，呼應秋季「增酸減辛」的養生法。