養生坊 | 白露節氣增酸減辛 養肺潤燥 與你分享「番茄蛋一鍋燒」

二十四節氣之中，「白露」為第十五個節氣，通常落在每年9月7日至9日之間。白露養生宜重「養肺」，古人常言「悲秋宜養肺」。此時情緒容易受影響，加上秋燥傷津，易致呼吸道與咽喉不適，因此白露養生的重點在於養肺，並特別注意咽喉的保護，以防秋燥侵襲。本期選用番茄，烹製一款白露節氣養生菜「番茄蛋一鍋燒」，契合「養肺潤燥、平衡身心」的方向，順應秋季轉涼的節奏，讓身心由盛轉收，安然入秋。

古人有云：「一歲露從今夜白」，意指自今夜起，露水愈發凝重，天色逐漸轉涼。此時正值仲秋前後，晝夜溫差達到高峰；晨曦映照草木葉片，凝結的露水晶亮如霜，映出一片清白，因而得名「白露」。

在飲食上，宜採「潤」的策略而非猛補，可多喝溫水，避免冷飲；並減少辛辣、煎炸及酒類，以免燥熱加劇、津液更虧。同時配合秋季養生常見的思路「增酸減辛」，在日常調味與食材選擇上，可適度採用偏酸之味，以助收斂，契合秋收節奏。番茄的酸味則有助陽氣收斂，呼應秋季「增酸減辛」的養生法。

【番茄蛋一鍋燒】

材料

番茄250克、蛋2隻、片栗粉1茶匙、油1湯匙、茄膏1茶匙、鹽、胡椒粉少許

製法

1. 番茄洗淨、去蒂、切滾刀塊備用；

2. 蛋去殼、分別打入兩個小杯內備用；

3. 片栗粉加水1湯匙拌勻成片栗粉液備用；

4. 燒熱鑊、下油、將茄膏放入鑊內、以中小火拌炒至茄膏軟化；

5. 將切妥番茄放入鑊內、下鹽及胡椒粉拌炒均勻；

6. 取水150毫升注入鑊中，燒至沸騰後、加入片栗粉液拌勻，煮至微稠時，將已打入小杯的雞蛋加入鑊內，蓋上鑊蓋，轉中火煮約4分鐘至蛋白凝固、蛋黃半凝固即成。

（記者︰雨文；拍攝︰小松本太太；剪輯：梁美玲）