養生坊 | 適量「增酸減辛」 處暑潤燥與舒緩間取平衡　與你分享「酸梅煮鯖魚」

處暑，又稱「出暑」，通常落在每年 8月22日至24日之間。按節氣之意，「處」有躲藏、終止之意，象徵盛夏的暑氣逐漸退去、開始潛伏不現。因此，處暑可視為炎熱由盛轉衰的重要轉折點。此時的飲食重點並非簡單地「轉清淡就好」，而是要在潤燥與舒緩之間，調出符合初秋身體節奏的口味。本期特選保腦護心的鯖魚，為大家分享一道養生料理「酸梅煮鯖魚」。

在處暑時節，人體往往仍殘留夏季累積的濕氣，這些「濕」未必會隨節氣立刻消散。此時可藉由養生飲食徹底送走暑濕，幫助身體逐步排解夏季濕邪。同時，秋天乾燥，若食辛辣過多，容易「上火」，加重乾燥不適；相對之下，適量使用醋及酸味食材調味，能呼應「增酸減辛」的養生思路。

值得注意的是，處暑並不等於立刻清涼。此時天氣常呈現「乾爽增、溫差大」的特徵：早晚涼意明顯，但正午仍可能感受到盛夏般的炙熱，甚至偶爾再度酷熱，人們稱之為「秋老虎」。因此，雖然已入秋，防暑去濕仍不可掉以輕心。

【酸梅煮鯖魚】

材料

鯖魚柳350克、油1湯匙、日本酸梅50克

調味

味噌50克、味醂3湯匙、料理酒3湯匙、黑糖1茶匙

製法

1. 鯖魚柳、洗淨、吸乾水分備用；

2. 調味拌勻備用；

3. 燒熱淺鍋、下油、將鯖魚柳及日本酸梅放入鑊內；

4. 將拌勻調味注入淺鍋內、蓋上鍋蓋，中火加熱約5分鐘至鯖魚柳熟透即成。

（記者︰雨文；拍攝︰小松本太太；剪輯：梁美玲）