養生坊 | 鰻魚冬瓜芽菜健康料理 清涼滋養 與你分享「大暑快手菜」

大暑是二十四節氣中的第十二個節氣，也是夏天的最後一個節氣，通常落在每年的7月22日至24日之間。大暑時節天氣極為悶熱，甚至讓人連動手做飯都提不起勁。趁着「土用丑日」，可以食用含有豐富蛋白質與維生素，具補氣養血、護眼抗老功效的鰻魚；再搭配具有清熱生津、能緩解夏日暑氣引發的煩躁與口渴的冬瓜，以及能調節體內水分、幫助保護心血管的芽菜，為大家準備三道簡易快手的夏季養生料理。

大暑後至立秋前的十八天稱為「土用丑日」。「土用」源自中國古代的「陰陽五行」，春、夏、秋、冬分別代表木、火、金、水，而四季在交替結束前的十八天，則被稱為「土用」。其中夏秋之交的「土用」是一年之中最炎熱的時期。暑氣逼人，容易感到倦怠、嗜睡、食慾不振，中醫將這些症狀稱為「苦夏」。俗語說「春困秋乏夏打盹」，此時暑與濕交雜，天氣極度悶熱，暑氣滯留體內，導致渾身懶散，需要身體器官加強運作以助散熱。養生的重點在於清涼滋養，同時注意防暑降溫，讓身體能順利排散暑氣，抵禦炎熱與濕氣。

【大暑快手菜】

鰻魚玉子/金針菇冬瓜粒/醬油拌麵

材料

鰻魚150克、雞蛋1隻、冬瓜150克、芽菜50克、全蛋麵100克

調味A

鰻魚醬汁適量

調味B

金針菇拌飯醬1湯匙、杞子少許

調味C

麻油1湯匙、老抽1湯匙、鮮醬油1/2茶匙

製法

1. 取2個耐熱盛皿、洗淨備用；

2. 鰻魚切碎放入(1)耐熱盛皿內；

3. 雞蛋加入2湯匙水拌勻成蛋液；

4. 將蛋液注入盛皿(1)的切碎鰻魚上，蓋上保鮮紙成鰻魚玉子胚備用；

5. 冬瓜洗淨、去皮去籽、切粒放入(2)耐熱盛皿內；

6. 將調味B置在冬瓜粒上，成金針菇冬瓜胚備用；

7. 水2杯注入鍋內燒至沸騰，放入盛妥的鰻魚玉子胚及金針粒冬瓜胚；

8. 將全蛋麵及芽菜同時放入鍋內；

9. 蓋上鍋蓋、麵煮至軟身時、取出瀝乾，置在碟上，灑上調味C即成醬油拌麵；

10. 再蓋上鍋蓋，繼續加熱至鰻魚玉子蛋液凝固取出淋上調味A即成鰻魚玉子。

11. 冬瓜粒蒸至顏色轉透明即成金針菇冬瓜粒。

（記者︰雨文 拍攝︰小松本太太 剪輯：梁美玲）