文/文平理
為慶祝香港回歸祖國29周年,飲食界舉辦七一慶回歸優惠活動,近3,500間食肆及商戶將在回歸紀念日期間提供優惠,期望吸引港人留港消費,並與訪客旅客分享香港特區生日的喜悅。香港應以「七一」為契機,推動有三十年及以上歷史的品牌、食肆及商戶的老字號認證,建立完善的名冊及地圖,打造品牌效應,同時推動傳統老字號轉型升級創新,以持續吸引市民及旅客,尤其是年輕一代光顧,從而讓消費熱度在節日之外也能夠持續,帶動本港經濟增長。
立法會研究報告指出,粵式酒樓菜館數目由2018年的1,790間減至2025年的1,500間,跌幅達16%,引發社會對傳統餐飲選擇流失的憂慮。反觀上海、新加坡及韓國,均設有制度認可老牌食肆,並提供具針對性的支援。上海的「老字號」認可50年以上老店,新加坡的「文化遺產企業」計劃資助經營至少30年的店舖,韓國更把30年以上食肆封為「百年老店」並頒授銅匾。香港的老店經常需要搬遷,若認證制度能記錄店舖的實際營運軌跡,確認其歷史傳承,便能鼓勵他們在逆境中堅持下去。
因此,建立完善的老字號名冊及地圖,不僅能成為旅客的「美食導覽」,更能將香港的飲食故事轉化為旅遊吸引力。而認證制度也需配合實質支援。有業界人士指出,傳統粵菜酒樓必須思考轉型,部分已開始「茶餐廳化」,減少人手和空間投入,菜式走精緻化路線;並建議業界加大社交媒體宣傳力度,例如利用小紅書吸引內地遊客。認證不應只是一塊牌匾,而應伴隨數碼轉型資助、市場推廣支援等配套措施,協助老字號革新經營模式。
至於特區政府應擔當「賦能者」角色,一方面建立認證制度,肯定老字號的歷史價值;另一方面協助業界創新轉變,例如設立專項基金資助數碼轉型、產品研發及市場推廣。同時,行政長官、司局長、立法會議員若能聯同名人明星主動走進橫街窄巷,拍片分享「美食地圖」到本地及內地社交平台,可打造及推動「名人美食效應」,把平民小店推上國際舞台。
回歸紀念日的優惠活動展現了業界的熱情與誠意,長遠而言,香港需要一套制度去沉澱和推廣自己的品牌及飲食傳統。推動老字號商戶認證,建立完善的名冊及地圖,既能打造品牌效應,更能鼓勵傳統老字號創新求變,持續吸引市民及旅客光顧,從而達致可持續發展,帶動經濟增長。

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