文匯快評│推動老字號食肆商戶認證 發揮優質品牌經濟效應

文／文平理

為慶祝香港回歸祖國29周年，飲食界舉辦七一慶回歸優惠活動，近3,500間食肆及商戶將在回歸紀念日期間提供優惠，期望吸引港人留港消費，並與訪客旅客分享香港特區生日的喜悅。香港應以「七一」為契機，推動有三十年及以上歷史的品牌、食肆及商戶的老字號認證，建立完善的名冊及地圖，打造品牌效應，同時推動傳統老字號轉型升級創新，以持續吸引市民及旅客，尤其是年輕一代光顧，從而讓消費熱度在節日之外也能夠持續，帶動本港經濟增長。

立法會研究報告指出，粵式酒樓菜館數目由2018年的1,790間減至2025年的1,500間，跌幅達16%，引發社會對傳統餐飲選擇流失的憂慮。反觀上海、新加坡及韓國，均設有制度認可老牌食肆，並提供具針對性的支援。上海的「老字號」認可50年以上老店，新加坡的「文化遺產企業」計劃資助經營至少30年的店舖，韓國更把30年以上食肆封為「百年老店」並頒授銅匾。香港的老店經常需要搬遷，若認證制度能記錄店舖的實際營運軌跡，確認其歷史傳承，便能鼓勵他們在逆境中堅持下去。

因此，建立完善的老字號名冊及地圖，不僅能成為旅客的「美食導覽」，更能將香港的飲食故事轉化為旅遊吸引力。而認證制度也需配合實質支援。有業界人士指出，傳統粵菜酒樓必須思考轉型，部分已開始「茶餐廳化」，減少人手和空間投入，菜式走精緻化路線；並建議業界加大社交媒體宣傳力度，例如利用小紅書吸引內地遊客。認證不應只是一塊牌匾，而應伴隨數碼轉型資助、市場推廣支援等配套措施，協助老字號革新經營模式。

至於特區政府應擔當「賦能者」角色，一方面建立認證制度，肯定老字號的歷史價值；另一方面協助業界創新轉變，例如設立專項基金資助數碼轉型、產品研發及市場推廣。同時，行政長官、司局長、立法會議員若能聯同名人明星主動走進橫街窄巷，拍片分享「美食地圖」到本地及內地社交平台，可打造及推動「名人美食效應」，把平民小店推上國際舞台。

回歸紀念日的優惠活動展現了業界的熱情與誠意，長遠而言，香港需要一套制度去沉澱和推廣自己的品牌及飲食傳統。推動老字號商戶認證，建立完善的名冊及地圖，既能打造品牌效應，更能鼓勵傳統老字號創新求變，持續吸引市民及旅客光顧，從而達致可持續發展，帶動經濟增長。