文匯網神州（有片）《三餐四季》廣西篇：八桂風味，煙火雙城

（有片）《三餐四季》廣西篇：八桂風味，煙火雙城

2026-06-20 10:15:19 神州

廣西，地處祖國南疆，北回歸線橫貫全境。亞熱帶季風氣候讓這片土地光熱充足、降水豐沛，喀斯特地貌與珠江水系縱橫交織，山野田園稻好魚肥，果林間瓜果飄香。多民族在此聚居，中原的醇厚、嶺南的清鮮、西南的熱烈碰撞交融，共同滋養出桂菜「酸辣開胃、鮮香為本」的飲食底色。

6月20日20點檔，中央廣播電視總台央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》走進廣西，主持人撒貝寧、王嘉寧攜手嘉賓組成尋味團，來到柳州與玉林，深入街巷、山水，開啟一場酸辣與鮮香碰撞的八桂尋味之旅。

柳州

「萬物皆可螺」，一城煙火一城辣

柳州，一座被江水環抱的千年之城，以柳為名，依江而生。一江清流終年澄澈，自2020年起，柳州地表水水質已連續六年穩居全國榜首。碧水蜿蜒繞城，滋養出石螺的清甜、鮮筍的脆嫩，孕育出獨屬於這座城市的至味清歡。

品味柳州，從一碗螺螄粉開始。清晨的螺螄粉店，大鐵鍋裏的螺螄湯咕嘟翻滾，紅油浮面，酸筍的香氣混着熱氣直衝鼻腔。螺螄的鮮、骨湯的醇、酸筍的烈，盡數融於一鍋。米粉煮至軟韌彈牙，舀一勺滾燙紅湯澆入碗中，配上炸得金黃的腐竹、吸飽湯汁的炸蛋，嗍一口，酸、辣、鮮、爽、燙，整個人瞬間被喚醒。

守得住經典老味道，也玩得轉潮流新吃法。柳州螺螄粉與時俱進，在傳承中不斷突破創新——鴛鴦螺螄粉一碗兩吃，乾撈濃郁、湯粉鮮爽；涼拌螺螄粉用螺螄醬拌勻，夏日限定的清爽；更有螺螄糍粑，把酸筍和螺螄肉裹進糯米皮，外酥裏糯，一口咬開滿嘴鮮。柳州的螺螄粉店主們各有各的絕活兒，既互相品鑒學習，又堅持自己那口獨特的味道，為螺螄粉帶來無限可能。

然而，柳州遠不止螺螄粉。夜幕降臨，百里柳江兩岸燈火亮起，柳州的夜宵江湖方才開場。尋味團走進大排檔，一鍋螺螄鴨腳煲端上桌，熱氣蒸騰，紅湯翻滾。石螺與酸筍墊底，炸至金黃的鴨腳吸飽湯汁，一抿脫骨，膠質黏唇。最讓人驚艷的是一道魚子生牛，選用百里挑一的牛臀尖，鋪上大顆金黃魚子，手擠青檸，入口牛肉嫩滑、魚子爆漿，酸梅醬與土蜂蜜的秘制醬料在口腔爆開。

徐霞客遊歷柳州時，在《粵西遊日記》中數次留下食粥記載，真切記下了柳州百姓的傳統食俗，清鮮質樸的舌尖風味跨越數百年悠悠歲月，在這座古城延續至今。

三餐四季廚房裏，大廚帶來了地道的柳州味道。甘蔗蒸雞，將甘蔗掏空做盅，填入腌好的土雞肉，旺火蒸二十分鐘，蔗糖隨蒸汽滲入雞肉纖維，嫩滑中帶着清冽回甘，甜而不膩。三防白切鴨，用的是養足一百二十天的融水香鴨，白水清煮便鮮甜無膻，靈魂蘸料是那碗鴨血醬——酸、咸、鮮、香全在舌尖。

柳州人嗜酸懂鮮，山野裏的尋常食材皆能化作舌尖妙味。酸辣芭蕉芯，取新鮮芭蕉樹榦，層層剝去外皮，只取雪白嫩芯切絲，鹽腌去澀，與酸筍猛火快炒，入口脆嫩爽口，帶着山野的清冽與酸香，是這片土地延續千年的風味默契。

玉林

香料藏密碼，果香入饌來

玉林，粵桂門戶，群山環抱。國內80%，全球三分之二以上的香料在此集散，沙田柚、荔枝、百香果等百餘種水果在此安家，釀出了「香料入饌、水果入菜」的飲食智慧。

酸嘢，是廣西人的心頭好。玉林酸嘢不用白糖用紅糖，入口酸中帶甘、不沖不燥，比別處多了一層回甘。青木瓜、李子、芒果、菠蘿切塊，秘制料水一泡，酸甜辣咸脆五味平衡，悶熱天氣裏一口下去，胃口瞬間醒了。

玉林號稱「南國香都」。走進玉林的菜市場，八角、桂皮、山黃皮、假蔞葉層層疊疊，空氣裏瀰漫着草木醇厚的香氣。本地大廚用這些香料熬出一鍋萬能香料油，淋在博白蕹菜上——這種水田空心菜，入口脆嫩爽口，香料的複合香氣隱隱約約勾着舌尖。

更絕的是山黃皮炒螺肉，野生山黃皮經鹽漬後酸香炸開，與田螺猛火快炒，螺肉脆彈，酸香開胃，一口下去滿是山野的靈氣。還有假蔞夾肉，巴掌大的假蔞葉裹住陸川豬肉餡，再裹上脆漿，油炸至金黃，咬開外皮酥脆，假蔞葉特有的辛香瞬間釋放，解膩增鮮。玉林人用一撮香、一片葉、一粒果，將尋常食材點化為令人念念不忘的嶺南風味。