（有片）隱世品味殿堂揭開面紗 香港「派舍Penthouse」首度公眾開放

香港文匯報訊（記者 雨文）曾為Elite Access會員專屬、隱密於尖沙咀iSQUARE的當代美饌殿堂「派舍Penthouse」，現已正式對公眾開放，大家可親身體驗其精心打造的精緻菜單，感受中國地方菜與西方烹調的融合。「派」取其獨樹一幟的餐飲流派與生活雅趣；「舍」則築起一處供知己靈魂安頓、舉杯共聚的精緻居所。餐廳全新雙語標誌平衡東方傳統水墨意境與西方現代極簡主義美學，將「PH」縮寫解構重組，宛如一枚當代藝術印章，靜靜訴說中西交融、承前啟後的奢華哲學。

廚師長陳智斌師傅特別精選多款靈魂招牌菜式，以「極致平衡」為題，引領食客在傳統與創新、東方醇香與當代美學、商務酬酢與私人雅聚之間，尋覓味覺共鳴。例如，「熟醉爆膏羅氏蝦」選用體態豐滿、帶有天然亮橙色蝦膏的頂級羅氏蝦，利用精準熟化技術，成就「蝦膏初凝如凝脂、蝦肉鮮嫩剛熟」的雙重口感，主廚更將其浸潤於由足年份的12年陳釀花雕與秘製酒糟調配而成的精釀之中，演繹微醺的極致層次。「水晶皮蛋凍」將傳統皮蛋以特調酸薑水醃製，中和濃郁氣味，其核心亮點在於皮蛋保持半溏心狀態，搭配梅子粒，不僅增添酸甜層次，更與皮蛋軟糯質感形成鮮明對比，為食客帶來極致開胃的味蕾新體驗。

至於「雕皇驣龍披皺紗——醉香花雕炒龍蝦球伴廣式蒸腸粉」更體現了餐廳將地道情懷與精緻料理優雅交織的精髓。主廚選取豐腴鮮美的龍蝦，先以精準火候輕走嫩油以鎖住飽滿肉汁，隨後注入由餐廳每日新鮮提煉的香濃雞油、醇厚花雕酒與秘製上湯精心熬製的頂級高湯慢火燜煮，烹調時將細滑蛋液融入芡汁中，底部還特別鋪墊吸滿精華的港式皺皮腸粉。另外，推薦的菜式還有欖醬葱油脆皮平原雞、綠野仙蹤、桂花瑤柱炒河源米粉等，讓可依喜好自由選擇。