香港文匯報訊(記者 雨文)曾為Elite Access會員專屬、隱密於尖沙咀iSQUARE的當代美饌殿堂「派舍Penthouse」,現已正式對公眾開放,大家可親身體驗其精心打造的精緻菜單,感受中國地方菜與西方烹調的融合。「派」取其獨樹一幟的餐飲流派與生活雅趣;「舍」則築起一處供知己靈魂安頓、舉杯共聚的精緻居所。餐廳全新雙語標誌平衡東方傳統水墨意境與西方現代極簡主義美學,將「PH」縮寫解構重組,宛如一枚當代藝術印章,靜靜訴說中西交融、承前啟後的奢華哲學。
廚師長陳智斌師傅特別精選多款靈魂招牌菜式,以「極致平衡」為題,引領食客在傳統與創新、東方醇香與當代美學、商務酬酢與私人雅聚之間,尋覓味覺共鳴。例如,「熟醉爆膏羅氏蝦」選用體態豐滿、帶有天然亮橙色蝦膏的頂級羅氏蝦,利用精準熟化技術,成就「蝦膏初凝如凝脂、蝦肉鮮嫩剛熟」的雙重口感,主廚更將其浸潤於由足年份的12年陳釀花雕與秘製酒糟調配而成的精釀之中,演繹微醺的極致層次。「水晶皮蛋凍」將傳統皮蛋以特調酸薑水醃製,中和濃郁氣味,其核心亮點在於皮蛋保持半溏心狀態,搭配梅子粒,不僅增添酸甜層次,更與皮蛋軟糯質感形成鮮明對比,為食客帶來極致開胃的味蕾新體驗。
至於「雕皇驣龍披皺紗——醉香花雕炒龍蝦球伴廣式蒸腸粉」更體現了餐廳將地道情懷與精緻料理優雅交織的精髓。主廚選取豐腴鮮美的龍蝦,先以精準火候輕走嫩油以鎖住飽滿肉汁,隨後注入由餐廳每日新鮮提煉的香濃雞油、醇厚花雕酒與秘製上湯精心熬製的頂級高湯慢火燜煮,烹調時將細滑蛋液融入芡汁中,底部還特別鋪墊吸滿精華的港式皺皮腸粉。另外,推薦的菜式還有欖醬葱油脆皮平原雞、綠野仙蹤、桂花瑤柱炒河源米粉等,讓可依喜好自由選擇。
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