【港店港情\醫健】涼茶暖巷 百年回甘 春回堂三代守業記

在香港中環的鬧市之中，鱗次櫛比的摩天大樓與步履匆匆的人潮，構成了國際金融中心的典型構圖。然而，就在這片流光溢彩之間，一間擁有逾百年歷史的老字號涼茶舖——「春回堂」，以其低調門面，彷彿讓流轉的時光悄然凝結。沒有炫目的華麗裝潢，僅保留古樸的舊式格調，這間靜默佇立的老店，如同一位無言的歷史見證者，親歷了超過一個世紀的社會變遷與城市脈動，不僅售賣着一碗碗祛濕清熱的涼茶，更維繫着一份深厚的社區情感與集體記憶。「春回堂」第三代傳承人林偉正接受專訪時，娓娓道來家族與涼茶長達一世紀的不解之緣，並坦誠分享這古老行業在急速現代化的社會中所面臨的堅守、挑戰與那份不變的初心。

文：李芷珊 圖：黃艾力

「為什麼回來繼承這份事業，而不選擇其他行業呢？」林偉正坦言，當初決定接手是源於父親準備退休時的一個約定，「爸爸跟我談了一個條件：如果我有興趣幫手，他很開心，這家店就可以繼續經營下去；如果我真的沒興趣，他也不勉強，就把舖位租出去。」他考慮良久，想到這家老店經營已久，積累了許多客人和街坊的厚愛，最終決定扛起這份家族責任，「的確好多街坊和回頭客都認識我們。」這份深厚的人情紐帶，成為他留守的重要原因。

從木頭車到中環名號

時間回溯至1916年，林偉正的太爺在廣東番禺以採藥為生，爺爺從中學到中藥知識，後來南下香港謀生，「當年爺爺和奶奶在中環街頭推着木頭車，車上裝着煲好的涼茶沿途售賣。」林偉正憶述，爺爺察覺當時居住環境密集，人們容易生病，感冒、腸胃病等發病率極高，故認為涼茶行業有發展空間，於是租舖經營，既抓藥配藥，也請醫生坐堂問診。他解釋，以往人們收入有限，遇上小毛病會先嘗試喝涼茶，「涼茶經濟實惠又有效果，如果解決不了問題，才會考慮看中醫或西醫。」這款由多種藥材熬製而成的飲品，以親民的姿態守護着社區健康。

林偉正作為第三代傳人，細說店名的演變。當年爺爺開設三家以「春」字命名的藥材舖，寓意萬物逢新、冬去春來。其後因人手難求，輾轉下將三店合併，只保留現址，並取名「春回堂」。他笑說，首間店原名「回春齋」，第二間叫「回春堂」，由於古裝劇中常有「回春堂抓藥」的情節，不少人常將兩者混淆。

分段熬製的匠心

林偉正介紹，早年涼茶舖最基礎的是甜、苦兩類，除了最經典的廿四味，也會根據配料比例的不同而有所區分，例如菊花和金銀花比例較多的「銀菊露」，或集多種配料於一身的「五花茶」。被問到公開步驟會否洩露秘方，林偉正從容表示，廿四味雖有二十四種藥材，但其中約十二味是普遍使用的，另外十二味才是各家秘方，這正是影響涼茶功效和味道的關鍵。他形容廿四味性質不算太寒，更像一種「天然的消炎藥」，對口腔潰瘍、喉嚨痛等常見不適有紓緩之效。

隨着時代變化及客人需求，店舖逐漸增加如花旗參茶、夏桑菊等口感較佳的涼茶。他強調，一碗好的涼茶，在選材與熬製上極其講究，「不同藥材的揮發度不同，如果全部一起下鍋煲，雖然省功夫，但效果會大打折扣。」「春回堂」堅持分階段下料：先煲根莖葉等質地堅硬的藥材，再放入容易出味的藥材，最後才加入最易揮發的藥材，以鎖定最佳藥效。這分秒間的把握，正是百年老舖的品質堅持。

買涼茶藥材 抄牌也等一等

除了客人需求的變化外，涼茶舖客源的演變亦反映了社區的變遷。

林偉正指出，以前中環住宅林立，客人多為家庭客，會買涼茶回家共飲。不過，自上世紀七八十年代起，隨着住宅改建為商業大廈，街坊遷移，家庭客減少，取而代之的是上班族與遊客，甚至不乏外籍人士，「很多在香港工作久了的外籍人士，通過同事介紹來嘗試喝涼茶，覺得對身體有幫助，就會一直光顧。」

他特別提到，店舖的感冒茶甚受歡迎，即使不是在中環工作的客人，也會特意駕車前來購買，「好在中環的交通督導員都很有人情味，知道是來買涼茶藥材的，都會催着快點，不會抄牌。」這小小的默契，充滿了舊區的人情味。

然而，這門傳統行業正面臨嚴峻挑戰。林偉正直言涼茶業算是「夕陽行業」，現在的年輕人可能不太願意選擇這麼辛苦的工作，因經常要登高爬低處理百子櫃的藥材，對體能要求甚高。「現在很多人都用智能手錶記錄步數，我們店裏一位老掌櫃的兒子送了他一塊，他每天步數都過萬，相當於天天在做運動」，他笑言，這「健康工種」特點卻也恰恰成為吸引新人入行的障礙，在職業選擇多元的今天，願意投身如此辛勞體力工作的年輕人日益稀少。

正是林偉正堅持日復日的辛勞工作，堅守着這門傳統行業的金漆招牌，真正的傳承，從來不是守舊，而是把古老的智慧與溫暖，繼續帶進每一個需要它的時代。