【港店港情】恒心整餅 歷久彌香 大手牽小手延續文化

百年老店在市場變遷中歷久不衰，靠的就是變，其中老字號恆香餅家憑藉105年的品牌積澱，製作中式唐餅但一點也不「老餅」，近月乘着工業旅遊的風潮，於元朗旗艦店設立烘焙工作坊與唐餅文化館的全新據點，將「食、買、玩」結合並推廣中式甜點文化，透過線上曝光及線下體驗，不僅讓港人重溫舊時餅店的煙火氣，更透過親手製作，感受中式餅食背後的手藝與故事。有參與工作坊學員表示，看似平凡簡單的蛋卷製作難度超出預期，「要掌握好火候和時間，還要趁熱捲緊，否則容易鬆散或燒焦，比西式烘焙更考驗手藝。」希望藉此延續舊社會苦中難得一點甜的文化記憶。

文：張茗 圖：涂穴

走進恆香元朗旗艦店，老舊的餅模、泛黃的餅券、人手蛋卷工具等映入眼簾，瞬間將時空拉回從前。這座旗艦店並非偶然，而是品牌長期布局的結果。全幢旗艦店共三層，打破以往僅用地下層做零售的局限，將三層樓進行大改造，開放給公眾參觀體驗。其中，一樓為旗艦零售館；二樓的文化館以「香港餅王·百年恆香」為主題，透過展示珍貴的模具、餅盒、嫁囍禮餅、元朗舊街景還原模型等，立體呈現港式傳統唐餅的歷史演變；三樓則是烘焙工作坊，供學員烘焙體驗。

韓小姐表示，首次接觸這類場景，「香港現在的舖面愈來愈細，很難再見到師傅即場造糕點的畫面，這裏不僅保留了老舊鐵皮模具，還能了解到餅食背後的故事，十分難得。」她特別欣賞從館內資訊中得悉，老婆餅背後原來有一段可歌可泣、鶼鰈情深的故事，「原來是說一對恩愛夫妻因為無錢救治家翁，妻子賣身為奴。為求團聚，丈夫賣餅賺錢贖回伴侶。」

她指出，故事打破從前對「老餅」的固有印象，讓這款傳統點心更添溫度。韓小姐參加烘焙工作坊，指雖然平日亦會製作簡單的西式曲奇，但她認為中式餅食更講求手工技巧，「好似包角仔咁，皮的厚薄、餡料多少都會影響最終的口感，必須透過師傅現場指點才能領會。」

帶着3歲半的女兒參加工作坊的「燒賣媽」表示，將「新穎元素與老傳統結合」，既有時尚氛圍，又能透過歷史陳列了解餅食發展，讓下一代在參觀中認識傳統文化。除了參觀體驗，她還挑戰了蛋卷製作，發現難度超出預期，對火候、粉糰拿捏也十分講究，「這類工作坊在香港罕見，將來會繼續參加相關活動，讓女兒每年都能接觸不同的傳統餅食製作，延續文化記憶。」

親子齊製角仔

盧太也帶4歲女兒參加製作角仔工作坊，她說：「屋企很久沒親手做這些傳統餅食了，工作坊提供了現成的皮和餡，小朋友輕鬆就能夠參與，同時還能夠讓我回想起從前和嫲嫲一起造餅的美好回憶。」工作坊的體驗省去了自家製作的繁瑣準備與收拾工作，既能享受動手的樂趣，又能夠品嘗新鮮出爐的點心，是親子互動與文化體驗的雙佳選擇。