酒樓食肆爭吸客 新春服務費不加價 冀營造消費氛圍 燒鵝店撤「加一」錄兩成增長

一連9天的內地新春長假期，疊加香港本地豐富熱鬧的農曆新年節慶活動，吸引大批旅客來港消費，為餐飲業帶來可觀生意。香港文匯報記者昨日在旺角彌敦道一帶直擊，不少食肆客似雲來，多數受訪食肆表示，生意額按年增長兩三成，部分食肆按農曆新年慣例收取加一甚至加二服務費，但亦有食肆不收服務費，冀吸引旅客光顧和令市民留港消費。香港餐飲聯業協會副主席林國亮表示，今年愈來愈多中式酒樓取消新春附加費，更有連鎖酒樓集團於大年初一向食客派發10元現金利是，只求市民留港消費，以及力求提升服務質素，在逆境中求存。

●香港文匯報記者 李芷珊、鍾靜雯

香港文匯報記者昨日在彌敦道觀察，其中油麻地一家港式燒鵝店取消加一（10%）服務費，該店經理李先生直言，此舉是為了支持香港市面復甦，優先照顧客人的消費體驗，助力營造濃厚的新春消費氛圍。他指出，新春期間每日客流量維持在200人至300人，生意穩步增長，較以往農曆新年營業額錄得20%增長。

區內另一家粵菜酒樓店長梁先生則表示，新春維持收取加一服務費，「加二（服務費）是多年來的慣例，但結合市場行情，今年不再收取加二，要兼顧成本與消費者體驗。」他透露，以年初二客流最多，約有300人光顧，生意較平日增逾兩成，客群以本地食客為主。此外，稻香、海港酒家及美心三間連鎖酒樓集團新春期間不加收茶錢，其中稻香酒樓於大年初一向食客派發10元現金利是，只如常收取加一服務費。

煙花帶動人流 麵店「加二」照爆滿

部分食肆則於新春期間加費，其中油麻地一家港式粉麵小食店的店長周小姐向香港文匯報記者表示，大年初一至初四期間收取20%服務費，但無損市道，「年廿九開始已出現爆滿情況，初一達客流高峰，每日高達千多人。」她表示客群以家庭客為主，亦有不少情侶、長者光顧，很多旅客於初二晚觀賞煙花前到該店用餐，店方要臨時於店外加位應市，並把營業時間延長至凌晨3時，生意額較平日增長約六七成，單日較平日多賺約1.5萬元。

廟街另一間粉麵店負責人羅小姐亦表示，大年初一至初三期間堂食加二、外賣加一，今日初四取消，「本地顧客對我們收費規則較熟悉，內地客則會主動詢問收費細節，我們都會耐心解答。」她表示年初二晚煙花匯演吸引大批市民遊客聚集，受此帶動，客流較平日增加三四成，生意則提升一兩成，客群以內地旅客為主。

對於新年期間有食肆慣常收取加二服務費，林國亮對香港文匯報表示，今年主要是茶餐廳會收取加一或加二新春附加費，酒樓等則相對克制，「基本不會加二（即兩成附加費），部分最多加收一成已是極限，現在只求留住顧客，所以很少會再額外加價。」

林國亮續說，不少食肆在農曆新年假期休息，令仍有營業的食肆生意增加，整體市道較往年興旺，大年初一晚花車巡遊及初二晚煙花匯演等連串賀歲活動，是帶動市面消費關鍵因素之一，「昨日（前晚）煙花匯演結束後，尖沙咀一帶依然人頭湧湧，現場亦有不少遊客，相信這確實是吸引客流的原因。」

對於有酒樓集團向顧客派利是，新春期間推出優惠吸客，他直言，節日期間大部分食肆要支付額外的員工成本，因此較少會在此等節日打折，「平日會給顧客一些優惠，節假就較少這樣做。」他表示食材、人工、租金成本高昂，難以低價競爭，唯一出路是做好菜品及提升服務質素，而特區政府輸入外勞的政策，有助緩解勞工短缺問題，讓僱主能對服務水準和廚房出品的穩定性提出更高要求。此外，不少消費者喜歡打卡，業界也需在菜品擺盤和賣相上花更多心思，以吸引顧客光顧。