新春盆菜商吸客法寶盡出

下周就到農曆新年大日子，而新春盆菜更是團年飯桌上的主角之一。據盆菜供應商透露，今年新春盆菜市道料不及去年，除了不敢加價，並要推出早鳥價優惠吸客，折扣低至三九折。與此同時，有連鎖酒樓集團更推出訂購盆菜回贈現金禮券等優惠，期望突圍而出，可謂法寶盡出。

圖/文 : 康志強

水記盆菜負責人表示，今年整體新春盆菜市道比上年差了少少，所以公司沒有加價外，還要做早鳥優惠吸引客人，希望多些客人可以留港過年食盆菜。而就他了解，「我哋本身有一班忠實擁躉一直支持嘅，加上上年有啲新客，食完都會今年再搵我哋，所以生意暫時都OK。」

他表示，正常最多人訂購新春盆菜會在年廿九，初一至初三這幾日，可說是高峰期，初四開始訂單會逐步減少。而水記盆菜亦有做開新界區圍村村民盆菜到會，他並笑言，水記圍村盆菜到會價錢都比較相宜，所以預料圍村盆菜到會今個農曆新年反而會有升幅，因為今年多了幾間學校和派盆菜送暖的義工團體已經預訂水記的盆菜到會。

受港人北上消費熱潮影響，水記盆菜負責人表示，「有信心我哋盆菜嘅質素可以留住客人，因為出面盆菜汁係大多數用南乳汁底，而我哋係用吉品乾鮑魚熬製而成嘅醬汁，每樣材料唔靚唔用，並有獨門秘方炆煮，海味全部大大件，非常惹味，所以食過嘅客人通常都會搵番我哋。」

水記料售八千盆成本增利潤減

另外，他續稱，「大家多數都會喺過年一家人食團年飯時就會叫盆菜一齊食，當然今年估計亦有唔少客人返回內地過年，影響一定係有，過往我哋平均嘅生意額升幅大概係每年遞增10%左右，但今年估計變咗冇增長吧 !」

他預計，今年會大約賣出8,000盆盆菜，不過每盆利潤就會減少，因為今年海味來貨成本增加，但是公司並冇加價。「現在市道唔好，我哋都想大家過年食得開心啲，唔會有負擔。」

至於今年新春盆菜市場競爭如何 ? 他則表示，本港新春盆菜生意競爭都好大，市面上有好多不同種類的餐廳或者網店都有推出盆菜，所以盆菜同業都認為生意難做了很多。而他認為，現時市面上其實要搵一個好食的盆菜真的很難，市面上的盆菜質素真的參差不齊。

盆滿缽滿生意靠熟客支持

盆菜到會專門店盆滿缽滿負責人阿Sam表示，今年該店新春盆菜維持原價，不會加價但也不會減價。現時該店的盆菜共有五款選擇，但凡於即日起至3月3日前，入數預訂大中小以及迷你盆菜，都有不同精美禮品贈送。

阿Sam續稱，今年新春盆菜生意估計會較去年下跌一至兩成，該店主要靠家庭熟客支持，假若今年生意如果能夠與去年持平已算不俗。他並估計，該店今年新春盆菜訂單只有500至600盆左右，而去年同期盆菜訂單則做到800至1,000盆。

阿Sam並指，新春盆菜正常落單高峰期應該是本月10日起，但他形容，「今年市民普遍要左度右度，可能要諗吓會唔會留港消費啩 ! 所以落單都比較遲。」

另外，他表示，今年新春盆菜市場多了很多外行競爭，什麼兩餸飯店、麵包店、車仔麵店都賣新春盆菜，其實都是背後找盆菜工場代工，再掛自己名稱出售。但這樣卻令到業界經營前景差到一發不可收拾，並明言自己也不知可以再捱多久！

米芝蓮食神肥韜盆菜推出農曆新年前早鳥價優惠低至三九折，負責人名廚韜哥表示，客戶訂購4至5人份食神肥韜盆菜，可享早鳥價優惠價1,088元（原價2,788元），相當於三九折。而該盆菜的食材包括原隻富貴鮑魚、如意花膠、日本宗谷元貝、大海蝦、秘製鵝掌等。

大家樂售價微調附疊加優惠

大家樂（0341）發言人表示，大家樂的盆菜多年來深受不同客群喜愛，無論家庭聚餐或團體宴會都是消費者首選。今年大家樂即使面對部分原材料成本上漲，但新春盆菜售價亦只作約1元的輕微調整，並同時提供優惠券及現金券等多重疊加優惠，務求保持產品的吸引力與競爭力。

她續稱，今年大家樂盆菜系列採用原罐李錦記蠔皇極品鮑魚，推出多款切合不同聚會需要的選擇，包括「鮑魚瑤柱福袋盆菜（10-12位用）」、「鮑魚花膠海參福袋盆菜（6位/10-12位用）」及「原粒瑤柱福袋盆菜（6位用）」等。其中最受歡迎的「鮑魚花膠海參福袋盆菜」，今年推出6位用款式，適合小型家庭享用。另有多款適合不同人數的「盆菜盛宴」，以招牌盆菜為主軸，搭配「家肥屋潤臘味糯米飯」、「喜慶滿堂開運翅」、「百花釀蟹鉗」等一系列寓意吉祥的粵式佳餚，為團年聚會添上節慶氣氛。

現時離農曆新年僅約一周，她透露，其實訂單高峰期通常落在農曆新年前約三至四星期，正值市民籌備團年飯及節日聚會的旺季。主要客群以家庭客為主，同時亦有不少企業和團體於新年前按活動需求選購盆菜或舉辦盆菜宴。

稻香盆菜回贈900元禮券

稻香控股（0573）今年新春繼續推出用料十足的賀年盆菜外，更推出回贈優惠——凡購買盆菜，即送總值高達900元的禮券。集團分店經理表示，稻香900元禮券包全年適用，顧客凡惠顧稻香新春盆菜，即可獲贈以價值900元禮券，而禮券適用範圍涵蓋集團旗下餐廳的各個時段，由早市的5元美食特惠券，到午市、下午茶及晚市皆可使用的20元特惠券，甚至可用於購買時令產品的30元特惠券，以及在午市及晚市可以免費兌換燒鵝或龍躉的餐券等。