食安中心研究即食醬料及類似製品 全部樣本符合微生物含量食安準則

香港文匯報訊（記者 蕭景源）食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（20日）公布即食醬料及類似製品的微生物質素風險評估研究結果，全部樣本在致病菌（即沙門氏菌屬、金黃葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準則，質素整體令人滿意。

中心發言人說：「即食醬料及類似製品，如肉汁、調味醬汁和蘸醬，常用以提升食物的風味或搭配菜餚。這些製品通常大批製造。若這些即食製品受食源性病原體污染，並在缺乏適當溫度控制的情況下長時間存放，致病菌便有機會大量繁殖至可引致食源性疾病的水平。此外，配製即食醬料可能採用多種配料，當中或有未經進一步烹煮的新鮮配料，亦可能成為潛在污染來源。」

考慮到上述風險，中心因此進行研究，從不同食物業商戶收集了50個調味醬汁／蘸醬樣本及50個肉汁樣本，根據《食品微生物含量指引》的訂明準則，評估樣本的微生物質素。

研究結果顯示，全部樣本的致病菌檢測均符合微生物含量的食物安全準則。個別樣本的檢測結果，包括一個咖喱汁樣本的細菌總數（需氧菌落計數）及一個牛油果醬的大腸桿菌含量，分別顯示在處理食物的程序及個人和環境衞生方面或有改善空間，但不涉及食物安全問題。中心已向相關人員提供遵循良好衞生規範的建議。其後抽取的跟進樣本，檢驗結果均屬滿意。

為確保食物安全，發言人提醒食物業界在製作即食醬料時，特別是貯存和降溫期間，應確保適當的時間和溫度控制，並把生的食物與熟食及即食食品分開存放和處理，以免交叉污染。食物處理人員應實施和保持嚴格的個人和環境衞生措施，包括定時用梘液洗手。

發言人亦建議市民，購買含有生或未經煮熟配料的即食醬料或類似製品後應盡早食用。高危人士（包括孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士，以及服用抗生素或抗胃酸藥人士）不宜進食含有生或未經煮熟配料的即食醬料或類似製品。