古人飲食智慧的啟示
七十五 謝楊履道送銀茄四首(選其一)
——黃庭堅之三(兩宋時期)
黃庭堅收到好朋友楊履道送贈的銀茄子,欣然賦詩四首致謝。這一首是描寫晨餐食銀茄子的感受。只看着茄子在盤中已覺精神一爽,茄子的銀白色令人倍覺珍貴。第二首:「君家水茄白銀色,殊勝壩裏紫彭亨(紫茄的別稱)。蜀人生疏不下箸,吾與北人俱眼明。」原來蜀人不懂吃白色的茄子。第四首:「畦丁收盡垂露實,葉底猶藏十二三。待得銀包已成殼,更當乞種過江南。」表達了黃庭堅希望討得良茄種子回江南種植。
茄子可說是價廉物美的好蔬菜。紫色的蔬果不多見,紫茄是紫色蔬菜之一,吃紫茄不要去皮,紫皮中含有豐富的維生素E和煙酸,這是許多蔬果都望塵莫及的。茄子還有許多好處,如對高血壓和動脈硬化有一定預防作用,茄子食譜很多,最常見的在酒樓有煎釀三寶中其中一寶,家庭中也常有煮釀茄子這個菜式,還有濃味的魚香茄子。不過,茄子是吸油很強的蔬菜,注意烹調時不要放太多油。我還是喜歡在飯面蒸茄子,蒸好後撕成條狀,淋下生抽、熟油或肉鬆即成。白茄子我較少吃,嫌它略貴,讀完此詩,下一次吃白茄子吧,與宋代的黃庭堅作食譜交流。
●趙素仲
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