食通天下｜高級食材做出精彩粵菜　濃雞湯大排翅好厲害

經濟不景氣，餐飲菜難經營是事實，對餐飲有熱誠，對粵菜質量有堅持，保留傳統並不斷創新便會有捧場客！碧儷苑·精點粵菜第三間分店在九龍灣德福廣場開業以來都吸引到一些對食物有要求的客人。

執行董事Jacqueline Ho、總經理布基師傅Po Kee透露臨近冬節、新年客人都陸續訂位了。一年忙碌奔波，年底大家都想食得豐富些。

廚藝總監龍師傅Lung Popo、廚藝總監蔡秀龍師傅等團隊一條心！糅合傳統粵菜口味及創新演譯既有「粵味」又有新意、跟香港人口味同行，每道菜品中呈現出其獨特性。

他們的大閘蟹粉小籠包比別人的大，龍師傅解釋是為了包含多些湯汁。他們的鮑魚是外面餐廳極少用的粉紅色外殼的南非粉鑽鮮鮑魚，在南非西岸沒有污染嘅海域海底飼養8至10年才有這麼大隻(兩頭)鮑魚含高礦物質，貨價貴好少店用，他們是用處理乾鮑嘅做法處理鮮鮑，都要煲10個鐘頭，再用汁嚟燴翻。麻婆豆腐西澳龍蝦也很有新意，點解用麻婆豆腐配龍蝦？是為喜歡食麻辣的人而設，布基師傅說麻婆豆腐很神奇可以配出很多菜式。龍師傅也表示許多人覺得新鮮龍蝦用麻辣做不會浪費嗎？其實是不會的，反而突出了其肉質鮮味和質感，這道菜可以有多層次，既有龍蝦的鮮甜又有豆腐的滑和肉碎的肉味。

濃雞湯大排翅就更厲害了，用24寸的頂級排翅的，最緊龍師傅要用十多隻老雞熬個濃雞湯，加上龍師傅的秘方，個湯底熬成奶白色。若是用花膠燴翻花膠、魚翅燴翻魚翅。

至於生菜片包生炒糯米飯、豬油渣炒芥蘭聖子皇，聖子皇來自新西蘭，豬油渣就是有懷舊味，生菜片包糯米飯就不會膩。大受歡迎。

記者：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：祖蓮娜、木羽