食通天下｜老字號酒樓「多彩皇宮」　三十載凌晨三點的堅持

在石硤尾扎根近三十年的「多彩皇宮」，每日清晨天未亮，點心廚房的燈已早早亮起。人稱「輝哥」的點心主廚，自1989年投身點心行業，三十多年來風雨無阻，每日凌晨三點準時到崗，以雙手揉捏、拍皮、包餡，每日即叫即蒸，堅持「零預製菜」理念。將傳統手工點心的溫度與人情味，凝聚在一籠籠熱氣蒸騰的點心中。

凌晨三點的堅持：手工製程的繁複與講究

「撿麵包、打麵、攪餡、包蝦餃……每一步都急不得，時間久了，皮乾了，功夫就白費了。」輝哥一邊以刀背壓製蝦餃皮，一邊解釋凌晨開始工作的必要性。從叉燒包麵糰的揉製、餡料的調配，到蝦餃、潮州粉果、菜餃的現包現撿，每一個環節皆需在食材最新鮮的狀態下完成。這套繁複的流程，輝哥堅持了三十餘年，食客入口的每一件點心，皆包含師傅手工的細膩與溫度。

「輝哥」分享三十多年入行的經歷，並指出行業最大變化在於消費趨勢。他亦指出，即使現代化機械普及，某些工序如「蝦餃皮」的製作仍無法被機器取代，必須依賴師傅的手感與經驗，才能達到皮薄適中的精髓。

在「多彩皇宮」，點心不只是食物，更是工藝的展現。招牌「多彩蝦餃皇」以傳統「拍皮」手法製作：輝哥以陰力輕轉刀背，將麵糰壓成薄如蟬翼的餃皮，選用高品質靚蝦，每粒蝦餃裹入五隻鮮蝦，摺出13道勻稱皺褶。蒸熟後的蝦餃形如彎梳，皮透餡飽，蝦肉彈牙多汁，盡顯師傅手藝。

輝哥分享：「『多彩蝦餃皇』是酒樓的招牌點心，好多食客都很喜歡，皮薄餡靚，我們點心部平均每朝造過千隻蝦餃，雖然辛苦，但食客喜歡，一切堅持都非常值得。」

另一道必點「椰皇燉鮮奶」，以原顆椰皇燉製，椰香清甜與燉奶滑嫩，極滋潤養生；「酥皮叉燒包」則以鬆化酥皮包裹蜜汁叉燒，鹹甜交織，令人回味無窮。

限量明爐脆皮燒豬：工夫與時間的極致講究

除了點心之外，晚市推出的「明爐脆皮燒豬」同樣是酒樓的鎮店之寶。時至今日，在酒樓即場燒製已相當罕見。但於 多彩皇宮 廚房的某個角落，竟藏着一座明爐。現場即燒「明爐脆皮燒豬」每日限量供應兩至三隻，每隻均以秘製醬料醃製至少8小時，再放入太空爐中，由師傅細心轉動烤製，確保每寸外皮均勻香脆。一刀切下，清脆的裂響隨熱騰騰的肉香迸發，外皮酥脆、肉質嫩滑，成為不少食客預訂宴席的必點之選。

面對時下盛行預製菜，既省時便捷，亦減低營運成本，為何仍堅持手工即製？作為家族第三代的經營者，多彩皇宮董事總經理 Hoppe（阮希正）表示：「飲食業講求食物品質及口碑，傳統手工是我們的核心。資深師傅每天凌晨便開工手製點心，烤製燒味，是令人敬佩。來到我這代，一定要好好承傳，讓年輕人們亦能體驗傳統酒樓的烹飪精髓。」Hoppe接手經營酒樓，仍堅持匠心製作，不會因為經濟環境不明朗而偷工減料，亦不因價格而妥協。他期望街坊到來仍可食到傳統的味道，回味昔日熟悉的滋味與溫度，不只是好味，亦是情感與記憶的連結。

回饋街坊 下午茶特惠活動 驚喜價 $19.8

不只脆皮燒豬是每天明爐現場即燒，其他燒味亦然，脆皮BB鴿 及 燒鵝多年來更是食客心頭好，師傅堅持傳統烤製，才可做到外脆內嫩，外皮金黃香脆，肉汁豐盈飽滿。多彩皇宮 為回饋食客的支持，即日起至11月30日，每日下午2:00 - 4:00茶市時段，經典「燒鵝瀨粉」及人氣「脆皮BB鴿」驚喜價$19.8！每日限量供應，堅持手工製作，絕無預製。每人限點一款，快來品嘗三十年老字號的匠心美味！