（有片）會展「中庭」全新面貌重新開幕 「傳」．「新」演繹經典中式佳餚

香港文匯報訊（記者 雨文）位於香港會議展覽中心一樓的中菜廳「中庭」經過多個月的裝修工程後，現以全新面貌重新開幕，由香港會議展覽中心（管理）有限公司餐飲部中廚廚務營運主管吳長江師傅主理，他將「傳」與「新」糅合，呈獻一系列大江南北菜式。全新菜單中的八道「廚頌」菜式更是吳師傅和其團隊醉心鑽研的廚師推介佳餚，盡顯師傅的精湛手藝及巧思。

餐廳全新設計以溫暖的中性色系為主，結合中式及現代設計元素，營造出舒適優雅的用餐環境。餐廳內的落地玻璃將自然光引入主用餐區，食客可俯瞰會展中心絡繹不絕的人流及迷人的維港景色，享受既寧靜亦充滿活力的用餐體驗。主餐區另一大亮點是以荷花池為主題的特色牆，將大自然巧妙融入當代設計，讓食客仿如置身於荷亭湖泊，增添恬靜及悠閒的用膳氛圍。

一系列「廚頌」是廚師精心炮製的推介佳餚，海皇大良炒鮮奶是吳師傅的得意之作，此道菜式源於順德，烹調技巧繁複，要先將蛋白及牛奶倒入熱鑊中快速翻炒，同時要準確地控制火候，確保炒鮮奶的質感輕盈嫩滑。有別於傳統做法，吳師傅特別加入深受食客喜愛的海鮮，包括鮮蝦及帶子配搭嫩滑蛋白牛奶，鮮甜味美。

「廚頌」當中的紫圖蜜汁火方是浙江名菜，其獨有的菱格圖案是菜式的標誌，吳師傅特別於這道傳統菜式上作出變奏，把原來雪白的饅頭加入紫薯汁，呈現浪漫粉紫色，再配上香氣濃郁的雲南宣威火腿、來自本地生產的蜜糖加上桂花，以及即叫即烘的香脆腐皮一同品嘗。

其他推介菜式臘八蒜蓉蒸原隻開邊龍蝦，選用肉質彈牙的新鮮原隻龍蝦配來自中國北方的臘八蒜，取其酸香獨特的風味，以燈籠椒粒、番茄、冬瓜，以及秘製醬油作點綴，更能帶出龍蝦的鮮甜並滲着辛香餘韻﹔選用本地飼養的「香港家豬」炮製的意大利黑醋蜜瓜香煎本地松阪豬，不僅支持本地產業，更實踐低碳環保理念。松阪豬又稱豬頸肉先以哈蜜瓜汁及蘋果醋醃製，師傅更透過真空烹調技術，將蜂蜜滲透入蜜瓜片中。香煎後的豬頸肉油香濃郁，與蜜餞蜜瓜及意大利黑醋一同品嘗能互相平衡，提升整道菜式的層次感。