【特寫】一小時分揀近千隻蟹 最忙一天工作20小時

隨手抓起一隻螃蟹，快速分辨公母和掂量重量，再觀察體表顏色和捏一下蟹腿，偶爾還翻開螃蟹臍蓋，或者送到鼻尖聞一下氣味……然後再將螃蟹放到不同的方框和圓筒中，方框和圓筒上貼有不同規格和級別的標籤。

短短几秒鐘內，蔣長春的動作一氣呵成。這位擁有二十多年豐富經驗的「金牌挑蟹師」，一小時挑選分揀的螃蟹多達近千隻、重約兩三百斤。

每年9月至10月是挑蟹師最忙的時候，蔣長春每天至少需要工作十幾個小時。「特別忙的時候，一天要工作20個小時。」他一邊麻利地挑選螃蟹，一邊和香港文匯報記者說道。持續的高強度工作令他明顯有些疲憊，雙眼布滿了血絲。

戴手套依舊被蟹爪劃傷

儘管如此，蔣長春還是全神貫注地對待每一隻經手的螃蟹，不敢有絲毫馬虎。他說，螃蟹要一隻一隻抓起來看、一隻一隻捏。例如，看起來同樣大小的螃蟹，不同水質養殖的品質千差萬別，這就需要觀察蟹肚、蟹螯和蟹腿上絨毛的顏色，甚至聞一聞螃蟹的氣味。

同時，好的螃蟹腿部堅硬，差的螃蟹腿部則鬆軟，因此挑蟹師需要通過手捏蟹腿來判斷螃蟹的優劣。蔣長春每天需要捏數以萬計的蟹腿，雖然他戴着手套，但雙手還是偶爾被鋒利的蟹爪劃傷。

蔣長春感慨道，雖然工作辛苦，但是作為一名挑蟹師，一定要對自己經手的每一隻螃蟹負責，如果馬虎大意，挑錯的螃蟹可能會遭到消費者投訴，不僅讓消費者和經銷商遭受損失，也會影響到挑蟹師自身的聲譽。