（有片）聯豐食品從賣凍肉到大閘蟹　家族企業第三代的傳承與創新

香港文匯報訊 (記者 寧寧)秋季來臨又是食大閘蟹的時候，據行內人士永豐大閘蟹的老闆林一亭（Darren）及品牌發展總監冼嘉頌表示，今年因天氣熱和閏月，大閘蟹的成熟期遲了兩周，所以原本9月食蟹乸最合適都延至10月上旬可以揀食蟹乸，到10月下旬蟹公都成熟，公乸都好吃，至11月食蟹公更正。而且今年的大閘蟹特的肥美，5至8兩的供應量很充足。而且相隔9年才有內地大閘蟹直接運來港，蟹的新鮮度大大提升。

賣蟹已逾10年的聯豐食品第三代傳承人Darren接受媒體訪問時表示，雖然近年本地經濟麻麻，但他們公司旗下品牌「永豐大閘蟹」賣蟹業務仍穩步成長，從首年1,000隻增至如今4萬至5萬隻。香港人愛食蟹，尤其是女士。預料今年應該更好。因為大閘蟹的質量好，售價與去年差不多。主要是大閘蟹直接運來港成本減低小小，可惜因為本地送貨成本升高，對沖了，他們不加價也無減價空間。「雖然有港人會回內地買大閘蟹，我們做精品不太擔心受影響，一些對生活有要求，追求品嘗新鮮，有蟹味的客戶。」

聯豐食品在香港的凍肉批發市場中已屹立近半世紀。這家1976年創立的家族企業從一間小小的凍肉舖起步，再做凍肉批發，經歷了三代人的努力，有自己的凍肉的工場，香港大小酒樓90%都會識得聯豐食品兼經常向他們攞貨。作為「太子爺」的Darren中三開始就在佐敦的地舖幫忙推車送貨到旺角，「因為父親軟硬兼施要他參與公司的事。每次邊推車聽着MP3送貨送貨，1.5小時工作換來一、二百元，每周賺取的零用錢就夠買遊戲機及出街玩了。中學會考之後，Darren修讀管理及市場學課程，他坦言自己的學業成績一般，至第二年就因英文追不上而放棄，轉入職場，先在電腦公司做銷售和培訓，積累經驗後再回歸家族生意﹐「自己教IT，但家族公司卻還在用手寫單，效率很低，我回來後將系統全面電腦化，開單速度快一倍，減少出錯機會，令流程更順暢。」亦正式回到公司接手生意成為第三代傳人。

發現經經營家族傳下來的凍肉批發生意外，想創立一個自己擁有嘅品牌，找到品牌發展總監冼嘉頌做拍檔為公司開拓高端食材市場，結果2014年創立永豐品牌，賣精品大閘蟹。進軍大閘蟹零售市場目標成為本地蟹迷的信賴之選。

原來Darren2014年在一次偶然機會下涉足大閘蟹市場。「一位內地大閘蟹批發有批蟹到香港，一位老前輩因為餐廳倒閉出不到貨，倉庫積壓2,000多隻蟹，叫我幫忙散貨，平貨平賣，我們三天內就將大閘蟹賣光。」由這次經驗，Darren發現出售凍肉和大閘蟹很相似，例如都需要冷藏、車隊和包裝等，例如儲存溫度為攝氏7至8度，讓大閘蟹休眠，減低其活躍度，不會斷手斷腳；此外還要將濕度保持在90%以上，避免乾燥加速其死亡。於是就向前輩行家虛心請教，學習當中的技巧。去到內地同蟹農打交道，最難忘是疫情期間，內地欠缺人手，蟹未綁就運抵香港，我要和行家通宵綁蟹6、7個小時，至凌晨3、4點才紮完，夠賣一日，第二天又要再紮過。為了揀選高質靚蟹，Darren堅持每年都會親赴蘇州市太湖和陽澄湖蟹場揀蟹。去年開始他特別花高薪請「挑蟹師」，專人幫忙在太湖和陽澄湖蟹場揀蟹確保質量，他們現在只做網上批發及零售訂購 ：5533 7040 / 9345 0030，不少高級食肆包括有米芝蓮餐廳都向他們攞貨，除大閘蟹之外，亦有批發蟹粉。Darren說爺爺和爸爸教他做生意都認為信譽最重要，公司才能闖過不同年代的難關，從50年前佐敦小檔，到如今於青衣自置萬呎工場。「爺爺教我做凍肉不能呃秤，不能加水，不能溝貨，所以我們賣蟹都一定只會用最少的繩去紮好，不會呃秤和溝貨。」傳承家族企業Darren吸取曾因賺快錢而急進開設多間地舖，低估成本，最終由賺變蝕本百萬的教訓，決心穩中求變，推陳出新，將業務繼續發揚光大。

如何揀靚蟹？

1.不時不食：天氣及閏月等因素會影響大閘蟹的成長期，蟹乸較快成熟，蟹公未成熟會苦。

2.生猛精靈：揀蟹時可以按其眼睛、蟹腳，看其反應，如果出現「慢爪」或反應遲緩即不夠新鮮。

3.蟹身乾淨：蟹殻白淨，蟹毛柔順乾淨，會噴水和縮腳，蟹毛分明，否則代表生長環境不乾淨。

4.散發清香：劣質池塘蟹聞起來帶有泥味、酸餿味甚至尿餲味，優質蟹會帶有清新湖水香不帶難聞的泥味。

5.蟹身夠厚：大閘蟹蟹身如果夠厚，更大機會藏有豐富蟹膏。

6.綁繩要少：很多姦商會在蟹身綁上大量繩索，佔去1至2両呃秤，購買時要注意。

7.完美比例：有人愛吃公蟹，有人愛吃母蟹，Darren個人最喜歡是3成白膏及7成黃油，前者黏口，後者甘香，蟹味濃郁、膏量澎湃、蟹黃鮮甜、是他的「靚蟹」標準。