方芳
剛吃中秋月餅，看到一則新聞，瀋陽有超市被顧客投訴，買回家的月餅，發現配料表所示中，有已被禁止在一些食品中使用的添加劑「脫氫乙酸鈉」，遂要求超市檢測該款月餅，超市回覆是員工誤把去年的舊標籤貼上，你收貨嗎？
馬上翻看剛吃完的月餅盒標籤，香港月餅除了原材料外，有「酸度調節劑」；再看其他孩子愛吃的餅食，添加劑更多，除了上述「酸度調節劑」，還有「固化劑」「乳化劑」「增稠劑」「膨脹劑」……我們似乎只對「防腐劑」較為敏感，但對食品添加物所知不多。
部分消費者對預製菜的認知，認為預製菜依賴防腐劑保鮮，問題來了，抗拒防腐劑，添加劑你又可以接受嗎？
因為「防腐劑」一詞被負面化了，廠商就不用防腐劑，改用其他添加劑。專家告訴我們，如果食物標籤寫上「不含防腐劑」的食品，必然會有很多添加劑，而添加物大多有防腐作用，添加物愈多，防腐時間更長。可以有這樣的說法：「不含防腐劑」的食物，反而更能「防腐」。
添加劑究竟是什麼功能？看過一個食安權威的訪問，添加物主要作用是可以掩蓋食物的缺點，令其美味香口。如麵包、蛋糕、方便麵、芝士、火腿、肉鬆等，高熱量、高鈉、高糖、多添加物、多飽和脂肪酸、低纖維。專家教路，方便麵當然要少吃為妙，芝士不要選擇「遇熱不融」的芝士，有些條狀芝士，為了有口感，遇熱也不融，因為加了「六偏磷酸鈉」，可帶走鈣。肉鬆不要買細粉狀的，那些是豆粉做的「肉鬆」，只是加了很多添加劑，做出肉香而已；要買撕出來條狀、絲狀的才是真肉鬆。
至於，我們孩子最愛吃的蛋糕、甜甜圈，因為有奶油（乳化劑）、香料（醚類），以及成人常吃的叉燒包、梳打餅、油條，都用泡打粉發起，盡量少吃。還有一樣是我們日常必吃的醬油，正常發酵有「乾式發酵」和「濕式發酵」兩種，「乾式發酵」把黃豆放在大缸內發酵半年；「濕式發酵」（加水）發一個月；但現在市面上的醬油兩三天就可完成發酵工序，因為加了添加劑，強迫黃豆解水，添加鹽酸、焦糖色素，環環相扣，愈添愈多。專家教路，不要買塑膠瓶子包裝的醬油，這可能與大量速成有關。
在添加劑食品的大潮裏，我們雖不可避免，但也不可能在混沌中過日子吧﹗
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